做完陳皮魚蛋
就順便做埋魚皮頭啦
真係勁好味呢！
魚肉 580g
鹽 1茶匙
豬油 30g
冰水 50ml
蝦肉 100g
調味：
胡椒粉 5g
大地魚粉 4g
蛋白 1隻
泡打粉 2g
粟粉 10g
木薯粉 1湯匙
魚露 5ml
胡椒粉 1茶匙
雞粉 4g
炸蒜 適量
1. 魚肉先用淡鹽水解凍，解凍後用廚紙吸乾水份
2. 魚肉切少件，加入鹽，豬油及碎冰用Blender打碎（約1分鐘），放入冰箱雪1小時
3. 蝦肉吸乾水份，用Blender打至起膠
4. 將雪凍的魚漿及蝦膠放入廚師機，加入調味先用慢速打勻，再轉高速打約15分鐘，再放入雪櫃雪
5. 模具掃油，將魚肉放入，蓋上保鮮紙，用手壓走多餘的空氣，再放入雪櫃雪一小時
6. 50-60度熱水，放入模具，浸20分鐘
7. 魚肉條取出，放入凍水降溫
8. 魚肉切成三角形，用中大火快炸至表面金黃即可
真係癲架
喺UK想食粒陳皮魚蛋，真係無可能的事
上次家姐去德國買左一包比我，都仲未捨得食
最後我決定試下自己整
結果係成功左
自己做有品質保證，起碼知道自己食左D乜
魚肉 500g
鹽 1茶匙
豬油 30g
碎冰 半碗
調味：
糖 1茶匙
蛋白 1隻
泡打粉 1茶匙
木薯粉 10茶匙
魚露 2湯匙
胡椒粉 1茶匙
雞粉 2茶匙
陳皮魚蛋材料：
魚漿底 400g
木薯粉 3湯匙
陳皮 3/4個（磨溶）
豉油 1湯匙
1. 魚肉先用淡鹽水解凍，解凍後用廚紙吸乾水份
2. 魚肉切少件，加入鹽，豬油及碎冰用Blender打碎，放入冰箱雪1小時
3. 將雪凍的魚漿放入廚師機，加入調味先用慢速打勻，再轉高速打約15分鐘，再放入雪櫃雪
4. 魚漿取出加入全部材料拌勻
5. 80度熱水，將魚蛋唧出放入熱水浸熟，攤凍吹乾
6. 用中大火快炸至表面金黃即可
黎到UK想食一件瑞士卷真係唔容易
喺LONDON買一條要10磅呀
想食自己動手做吧！
蛋白180g (約6隻大蛋）
糖 78g
蛋黃漿材料：
蛋黃 120g（約6隻大蛋）
鹽 1.5g
糖 53g
材料：
低粉 108g
生油 60g
牛奶 60g
奶油餡材料：
無鹽牛油 135g
煉奶 47g
鹽 1g
做法：
1. 將蛋黃加入鹽及糖，打發至淺白
2. 蛋白打至5分發再慢慢加入糖，打至濕性企身即可
3. 將蛋漿加入蛋白霜，輕手拌勻
4. 篩入低粉輕手拌勻
5. 油及牛奶拌勻，加入少許麵糊混合，再倒入麵糊中輕手拌勻
6. 焗爐預熱
7. 倒入焗盤抹平， 170度焗20-25分鐘
8. 蛋糕先拍走熱氣，將蛋糕取出甩紙，再蓋上牛油紙放涼
9. 將奶油餡打勻至淺白
10. 蛋糕取出切去邊角，將奶油搽勻再卷起，放入雪櫃雪1小時定形，取出切件即可
喺SUPERMARKET買左隻特價鴨
諗下點整好呢
就做鹽水鴨啦
冰鮮米鴨 1隻
鹽 3湯匙
花椒碎 1茶匙
鹵水材料：
甘草粉 1茶匙
草果 2粒
花椒碎 1湯匙
陳皮 1角
丁香 6粒
香葉 2片
白胡椒 1茶匙
薑 5片
鹽 150g
紹興酒 3湯匙
1. 將鴨尾切掉，洗淨吸乾水備用
2. 將3湯匙鹽，加入花椒碎炒香
3. 將炒香的鹽均勻抹左鴨肉外，醃最少6小時
4. 將鹵水料放入袋中，大煲放入香料袋，薑及2.5L水煲滾，再轉小火煮20分鐘
5. 加入150g鹽及紹興酒，大火煮至鹽完全溶化
6. 放入鴨，鴨胸向下煮滾，再轉小火煮30分鐘
7. 將鴨翻過來，鴨胸向上，再煮30分鐘，熄火焗至水涼
8. 將鴨取出，斬件放上碟即可
