臘腸滑雞牛肉煲仔飯

 煲仔飯其實唔難整

但要做得乾身又有飯焦都唔易

材料：

米 3杯

臘腸 4條

雞髀 2隻

牛肉片 1碗

牛肉調味：

生抽 1湯匙

生粉 1湯匙

水 1湯匙

糖 半茶匙

油 1湯匙

雞肉醃料：

生抽 1湯匙

生粉 1湯匙

水 1湯匙

糖 半茶匙

油 1湯匙

米調味：

鹽 1茶匙

油 1湯匙

做法：

1. 米先洗淨，用水浸約15-20分鐘，瀝乾水份

2. 將米加入鹽及油拌勻，備用

3. 將牛肉及雞肉加入醃料拌勻，備用

4. 臘腸過熱水，切片備用

5. 砂煲底，用豬油抹勻，將米倒入

6. 加入滾水剛蓋過米面更可以，蓋上蓋大滾至煙冒出

7. 開蓋咪篤窿，加入全部配料，慢火焗煮15分鐘

8. 加入葱花及甜豉油焗多兩分鐘即可

啫啫雞煲

 DINNER煮到唔知煮乜

最好就係一煲過最方便

買幾隻雞髀炆雞最好

材料：

雞髀 4隻

乾冬菇 5隻

乾葱 5粒

蒜頭 5粒

洋葱 1個

薑 4片

葱 1棵

調味：

紹興酒 1湯匙

蠔油 2湯匙

水 2湯匙

生粉 1茶匙

雞醃料：

生抽 1湯匙

生粉 1湯匙

老抽 1湯匙

糖 1茶匙

麻油 1茶匙

做法：

1. 乾葱及蒜頭拍扁，洋葱切件，各菇浸軟切半，葱切段，備用

2. 雞髀洗淨切件抹乾，加入醃料拌勻醃最少1小時

3. 中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭，乾葱，薑片及洋葱炒香

4. 加入雞件炒香，加入紹興酒炒勻，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘

5. 加入冬菇炒勻，蓋上鍋蓋再煮5-8分鐘

6. 加入調味炒至收汁，加入葱段即可

海皇粉絲煲

老公同洪寶寶都好鍾意食粉絲

以前喺珠海有間粉絲煲，我地都好鍾意食

終於搵到個方法整

味道有9成似呀

材料：

粉絲 3扎

蝦仁 10隻

蝦米 1湯匙

蒜片 2粒

葱頭 一粒

蛋黃 1個

醬料：

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

糖 少許

胡椒粉 少許

水 4湯匙

做法：

1. 粉絲先蒸10分鐘，再放入凍水湯10分鐘，瀝乾備用

2. 蝦仁先放滾水汆水，吸乾水份備用

3. 粉絲加入一個蛋黃及少許老抽拌勻，備用

4. 醬料拌勻備用

5. 砂窩加熱再加入油，將蒜片及葱頭爆香，再入蝦米炒出香味

6. 加入蝦仁炒香，再加入粉絲用筷子快手炒勻

7. 加入醬料炒勻，最快加入葱段炒勻即可

麻辣牛什雞煲

 買左D牛什，就咁悶好似有點悶

諗諗下，不如同雞煲一齊整

勁惹味呀！

材料：

雞 半隻

牛什 1磅

芫茜 2棵

芹菜 2棵

紫洋葱 2個

乾葱頭 8-10粒

蒜頭 8-10粒

薑片 5片

指天椒 3-4隻

花椒 1湯匙

八角 5-6粒

醬汁：

麻辣醬 4湯匙

海鮮醬 2湯匙

柱候醬 2湯匙

甜麵豉醬 湯匙

水 半碗

糖 1湯匙

醃料：

生抽 4湯匙

紹酒 3湯匙

糖 3湯匙

味醂 2湯匙

生粉 2湯匙

做法：

1. 牛什清洗乾淨，先加入薑葱及酒汆水，洗淨再放入滾水煮半小時，再蓋蓋焗至水涼，取出切至適當大小

2. 雞洗淨吸乾水份，加入醃料醃1個鐘或過夜

3. 將全部醬汁拌勻，備用

4. 燒熱鑊加入油，放入乾葱頭，蒜頭及薑爆香

5. 加入雞件煎至兩面金黃，加入牛什炒勻

6. 加入醬汁炒勻，再放入花椒八角

7. 將煮好的雞及粉腸倒入一個鍋，將洋葱，芹菜及芫茜放上

8. 加熱便可以了

麻辣粉腸雞煲

 早幾日買左D靚粉腸

本來想用黎滾粥食

最後用左黎炆雞煲

材料：

雞 半隻

粉腸 兩條

芫茜 2棵

芹菜 2棵

紫洋葱 2個

乾葱頭 8-10粒

蒜頭 8-10粒

薑片 5片

指天椒 3-4隻

花椒 1湯匙

八角 5-6粒

醬汁：

麻辣醬 4湯匙

海鮮醬 2湯匙

柱候醬 2湯匙

甜麵豉醬 湯匙

水 半碗

糖 1湯匙

醃料：

生抽 4湯匙

紹酒 3湯匙

糖 3湯匙

味醂 2湯匙

生粉 2湯匙

做法：

1. 粉腸清洗乾淨，先加入薑葱及酒汆水，洗淨再放入滾水煮半小時，再蓋蓋焗至水涼，取出切至適當大小

2. 雞洗淨吸乾水份，加入醃料醃1個鐘或過夜

3. 將全部醬汁拌勻，備用

4. 燒熱鑊加入油，放入乾葱頭，蒜頭及薑爆香

5. 加入雞件煎至兩面金黃，加入粉腸炒勻

6. 加入醬汁炒勻，再放入花椒八角

7. 將煮好的雞及粉腸倒入一個鍋，將洋葱，芹菜及芫茜放上

8. 加熱便可以了

蝦蝦粉絲煲

 好鍾意食粉絲煲

一直都整唔到又爽又入味的

今日終於得左了

材料：

粉絲 3舊

蝦 半斤

蛋黃 1隻

醬汁材料：

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

水 半碗

做法：

1. 粉絲先用溫水浸20分鐘，瀝乾水備用

2. 蝦去殻去腸，洗淨備用（蝦頭留起備用）

3. 蝦放入滾水煮兩分鐘，盛起備用

4. 粉絲加入蛋黃，少許老抽及生油拌勻備用

5. 醬汁拌勻備用

6. 鑊加入油燒熱，放入蝦頭炒香，炒出蝦油後將蝦頭取出

7. 加入蒜蓉炒香，加入蝦仁炒香，再加入粉絲炒勻

8. 加入醬汁炒勻，再加入葱段炒勻

9. 砂窩燒熱放入洋葱絲再倒入粉絲即可

雲吞雞

 天氣轉涼最好就係食D有湯野

簡單做左個雲吞雞

雲吞材料：

免治豬肉 80g

蝦 40g

雲吞皮 適量

醃料：

鹽 1茶匙

生粉 1茶匙

大地魚粉 1湯匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 蝦用生粉及鹽撈勻再摔，摔到表面有潺就可以沖水，完完全全索乾水，然後拍扁剁10下但唔好剁到完全爛

2. 半茶匙鹽、2茶匙生粉、胡椒粉及麻油撈勻，放回雪櫃雪2小時

3. 將蝦粒加入豬肉中，加 1湯匙大地魚粉、鹽 1茶匙、胡椒粉、生粉 1茶匙及麻油(落多d)，再攪勻後放雪櫃半小時以上

4. 攪至起膠，其實可以撻，跟住就可以包了

雲吞雞材料：

雞 1隻

紹菜 2棵

水 500ml

金華火腿 20g

葱 10棵

薑 10g

鹽 少許

做法：

1. 將薑切片及葱段加入滾水，放入雞出水5分鐘

2. 雞放入鍋內，加入金華火腿及水，浸過雞面，中低火煮一個半小時

3. 加入紹菜煮約5分鐘

4. 另一個鍋，將雲吞煮至熟透

5. 將雲吞加入雞鍋即可

牛肚雞鍋（偽一品）

LEE個鍋真係勁好味

方便一鍋過

材料：

雞翼 12隻

牛肚 1大件

雞腎 約12個

芫茜 2棵

芹菜 2棵

紫洋葱 2個

乾葱頭 8-10粒

蒜頭 8-10粒

薑片 5片

指天椒 3-4隻

花椒 1湯匙

八角 5-6粒

醬汁：

麻辣醬 4湯匙

海鮮醬 2湯匙

柱候醬 2湯匙

甜麵豉醬 湯匙

水 半碗

糖 1湯匙

醃料：

生抽 4湯匙

紹酒 3湯匙

糖 3湯匙

味醂 2湯匙

生粉 2湯匙

做法：

1. 雞翼洗淨吸乾水份，加入醃料醃1個鐘或過夜

2. 牛肚加入薑用水煮滾，轉中小火煮30分鐘焗15分鐘

3. 雞腎一開二，加入少許粗鹽及油拌勻

4. 將全部醬汁拌勻，備用

5. 燒熱鑊加入油，放入乾葱頭，蒜頭及薑爆香

6. 加入雞翼煎至兩面金黃，加入牛肚及雞腎炒勻

7. 加入醬汁炒勻，再放入花椒八角

8. 將煮好的雞翼，牛肚及雞翼倒入一個鍋，將洋葱，芹菜及芫茜放上

8. 加熱便可以了

麻辣雞煲（偽一品）

 朋友比個好正的雞煲食譜我

個味勁似一品。。。。超正呀

我仲要加埋蟹添

材料：

雞 1隻

蟹 兩隻

芫茜 2棵

芹菜 2棵

紫洋葱 2個

乾葱頭 8-10粒

蒜頭 8-10粒

薑片 5片

指天椒 3-4隻

花椒 1湯匙

八角 5-6粒

醬汁：

麻辣醬 4湯匙

海鮮醬 2湯匙

柱候醬 2湯匙

甜麵豉醬 湯匙

水 半碗

糖 1湯匙

醃料：

生抽 4湯匙

紹酒 3湯匙

糖 3湯匙

味醂 2湯匙

生粉 2湯匙

做法：

1. 蟹洗淨吸乾水，灑上生粉放入氣炸鍋200度焗15分鐘

2. 雞洗淨吸乾水份，加入醃料醃1個鐘或過夜

3. 將全部材料拌勻，備用

4. 燒熱鑊加入油，放入乾葱頭，蒜頭及薑爆香

5. 加入雞件煎至兩面金黃，加入蟹件炒勻

6. 加入醬汁炒勻，再放入花椒八角

7. 將煮好的雞及蟹倒入一個鍋，將洋葱，芹菜及芫茜放上

8. 加熱便可以了

麻辣雙雞煲

 麻辣雞煲好惹味

一點都唔難整

自己整仲可以想加乜就加乜

材料：

雞 1隻

田雞 3隻

鮑魚 8隻

惡魔雞醬 1包

配料：

紅葱頭 6粒

薑片 6片

唐芹 適量

芫茜 適量

醃料：

生抽 1湯匙

油 1湯匙

生粉 2湯匙

做法：

1. 雞洗淨吸乾水份，斬件加入醃料拌勻，醃半小時

2. 田雞洗淨斬件，鮑魚洗淨，備用

3. 雞及田雞放入滾油走油

4. 下少許油，加入紅葱頭、薑片爆開，加入香料包炒勻

5. 加入雞件炒勻，加入醬料包炒勻

6. 加入田雞炒勻，再加入滾水炒勻，中火煮5分鐘

7. 加入鮑魚再煮3分鐘

8. 加入唐芹及芫茜即可

麻辣水煮牛

老公好喜歡吃水煮

我其實真係麻麻地，重點我唔太食得辣

他喜歡吃，就做一個給他吃吧！

材料：

火鍋牛肉 半磅

大豆芽菜 半斤

薑蓉 2小匙

蒜蓉 2小匙

油 1湯匙

花椒 1湯匙

乾辣椒 5隻

米酒 3茶匙

鹽 3茶匙

辣豆瓣醬 5大匙

水(高湯) 5杯

生抽 4湯匙

糖 2茶匙

白胡椒粉 2茶匙

花椒粉 2茶匙

牛肉片醃料

紹興酒 1湯匙

花椒粉 2茶匙

鹽 2茶匙

蛋白 1/3隻

生粉 1茶匙

燒熱油材料：

植物油……30g

香油……20g

做法：

1. 大豆芽菜放滾水煮30秒盛起，放置平底鍋中墊底。

2. 將牛肉片加入醃料拌勻，備用

3. 將香油與植物油混合，備用

4. 加入油小火乾花椒粒與乾辣椒，取出備用

5. 下油炒薑末、蒜末、辣豆瓣醬；加水(高湯)，下生抽、糖、白胡椒粉、花椒粉至燒滾

6. 將高湯倒入平底鍋中，放牛肉片，放好以後煮滾

7. 將乾好的花椒與辣椒撒在牛肉上面

8. 燒熱植物油與香油，把熱油淋在花椒與辣椒上面，最後擺上香菜，即完成

火焰海鮮雞煲

 當一班朋友一齊食飯

但你又唔想煮，咁可以點呢？

又想睇落好勁，你一定要煮這個鍋

仲要加上有火焰係咪好勁呢！

材料：

鮮雞 1隻

蔗 1枝

雙蒸 1枝

蟲草花 適量

雲耳 少許

海鮮 (個人喜好)

做法：

1. 雞洗淨吸乾水份，斬件，加入少許粗鹽拌勻備用

2. 蔗去皮，斬成幼條，備用

3. 開始擺盤，蔗放最底，再放入雞件

4. 放入雲耳，再加入唔同海鮮

5. 面層放上蟲草花，蓋上蓋，大火煮約10分鐘

6. 開蓋，加入全枝雙蒸，再用火熗點火，可以食喇

酸菜魚

 點解我老公成日都話要食酸菜魚

但我真係麻麻地

見得閒又試下整啦

材料：

海鱸魚 1條

大荳芽 4兩

酸菜絲 100g

花椒油 1/2湯匙

鮮魚濃湯 500ml

糖 1茶匙

花椒 適量

米酒 1湯匙

紅椒絲 3隻

薑蓉 適量

蒜蓉 適量

芫茜 適量

醃料：

蛋白 1隻

米酒 1湯匙

鹽 適量

薑蓉 1茶匙

生粉 1茶匙

做法：

1. 將魚片洗淨吸乾水份，加入醃料醃15分鐘，備用

2. 酸菜絲洗淨，搾乾水份，備用

3. 中火燒熱鍋，加入花椒油及花椒爆香，盛起備用

4. 中火燒熱鍋，加入油、酸菜、辣椒、薑蓉、蒜蓉及大豆芽略炒

5. 加入魚湯、米酒及糖，大火煮10分鐘

6. 轉中火，加入魚肉煮至全熟後熄火，約2-3分鐘

7. 上碟，先放上大豆芽及酸菜，再放上魚片，再放上芫茜

8. 最後淋上花椒油即可