鮮奶曲奇皮蛋撻

 喺UK想食一個好味蛋撻唔容易

而且仲唔平添

自己動手做，其實都唔難

LEE個份量做到9個

撻皮材料：

無鹽牛油 80g

糖霜 22g

三花淡奶 9g

奶粉 10g

高筋粉 61g

低筋粉 61g

蛋液材料：

水 100ml

糖 50g

鮮奶 90g

蛋 216g (約4隻大蛋）

做法：

1. 將牛油切粒室溫放軟，加入糖霜拌勻

2. 加入淡奶拌勻

3. 將粉類過篩加入拌至成糰

4. 將麵糰包好，鬆弛15分鐘

5. 將麵糰分成每個約25g，搓圓灑上少許麵粉

6. 將麵糰治上手粉，按扁放入撻模按壓

7. 水加入糖，中小火煮溶

8. 加入鮮奶拌勻

9. 蛋打散，將奶液加入輕手拌勻，過篩

10. 將蛋液倒入餅模（約9成滿）

11. 170度焗19-20分鐘

叉燒酥

去飲茶我都會叫叉燒酥食

黎到UK就自己整啦

喺UK整好方便，買現成的酥皮就搞掂

整左個餡一包一焗就食得

材料：

現成酥皮 1包

芝麻 少許

蛋 1隻

叉燒餡：
叉燒 $25

洋蔥 半個切粒
蠔油 1茶匙
糖     1茶匙
生粉1茶匙加2茶匙水攪勻

做法：

1. 叉燒切粒，同洋蔥粒爆香，加入蠔油、糖炒，最後加生粉水快手兜勻至有少許黏熄火

(炒到有少少黏係因為咬開時叉燒唔會散晒)

2. 酥皮解凍放軟，將餡料包入用叉收邊

3. 掃上蛋液，再灑上芝麻

4. 200度焗15分鐘至金黃即可

椰撻

之前整蛋撻用剩左D餅皮，就同黎做椰撻啦！

 撻皮材料：

中筋粉 200g

低筋粉 25g

牛油 125g

糖 55g

蛋 1隻

 

椰絲餡材料：

牛奶 120ml

牛油 60g

糖霜 150g

椰絲 190g

淡忌廉 5湯匙

粟粉 4茶匙

蛋 3隻

泡打粉 1/2茶匙

撻皮做法：

1. 牛油室溫放軟，用電動打蛋器打散，分兩次加入糖打至淡黃

2. 分兩次加入蛋汁，慢速打勻

3. 粉類拌勻，分兩次加入拌成糰

 4. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用

P.S 壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均 勻的模樣

椰絲餡做法：

1. 將牛油、牛奶、椰絲及糖霜拌勻， 用小火煮約兩分鐘，離火待涼

2. 加入已打勻的蛋液、淡忌廉泡打粉及粟粉拌勻，放入雪櫃雪半小時

3. 將餡料放入撻皮內，以180度焗15-20分鐘，關火後將椰撻放在焗爐內15分鐘即可

牛油皮蛋撻

宜家食一個蛋撻要幾錢？

大約5-8蚊個啦！！！

我心血來潮好想食蛋撻呀！！！

但又唔想落街買喎！！！

咁我咪自己整囉......YEAH

 撻皮材料：

中筋粉 200g

低筋粉 25g

牛油 125g

糖 55g

蛋 1隻

蛋汁材料：

蛋 2隻

糖 70g

熱水 150ml

奶 75ml

撻皮做法：

1. 牛油室溫放軟，用電動打蛋器打散，分兩次加入糖打至淡黃

2. 分兩次加入蛋汁，慢速打勻

3. 粉類拌勻，分兩次加入拌成糰

 4. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用

P.S 壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均 勻的模樣

蛋汁做法：

1. 糖和熱水拌勻，糖完全溶解，放涼備用

2. 蛋和奶打勻，加入糖水拌勻

3. 蛋汁過篩，將蛋汁全入撻皮約9成滿

4. 以200度焗10-15分鐘，至撻皮轉金黃色，再以180度焗至蛋汁少少帳起，打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止

Lemon Tart

LEE排好興芝士撻，但我有個朋友麻麻地芝士，但又好LIKE LEMON TART喎

好啦就整啦！

撻皮材料：(約做6個)

低筋粉 85g

高筋粉 85g

杏仁粉 30g

牛油 80g

糖霜 60g

蛋 30g

 

做法：

1. 粉類加入糖霜混合，加入牛油混合搓成粗粒狀

2. 加入蛋液搓成糰，放入雪櫃雪1-2小時

3. 取出麵糰，平均分成12份搓圓，稍壓扁，壓入撻模，放入雪櫃雪半小時

4. 用叉在餅底拮小洞，以190度焗15分鐘取出，放涼備用

 

檸檬餡材料：

檸檬汁 47g

蛋 67g

牛油 54g

糖 50g

魚膠片 2g

檸檬皮茸 1個

 

做法：

1. 魚膠片用凍水浸軟

2. 蛋加入糖打散

3. 牛油、檸檬汁及皮茸同煮至微滾，加入浸軟的魚膠片

4. 將蛋液撞入攪勻

5. 坐熱水推至半凝固，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固

半熟芝士撻

LEE期最HIT的半熟芝士撻

要我排隊真係唔會，唔想排隊咪自己整囉

撻皮材料：(約做12個)

低筋粉 85g

高筋粉 85g

杏仁粉 30g

牛油 80g

糖霜 60g

蛋 30g

做法：

1. 粉類加入糖霜混合，加入牛油混合搓成粗粒狀

2. 加入蛋液搓成糰，放入雪櫃雪1-2小時

3. 取出麵糰，平均分成12份搓圓，稍壓扁，壓入撻模，放入雪櫃雪半小時

4. 用叉在餅底拮小洞，以190度焗15分鐘取出，放涼備用

芝士餡材料：

忌廉芝士 100g

巴馬臣芝士 25g

糖 15g

牛奶 75g

牛油 20g

粟粉 5g

蛋黃 15g

蛋白 25g

糖 15g

檸檬汁 少許 (可以不加)

做法：

1. 芝士、牛油室溫放軟

2. 將兩種芝士輕輕混合，加入牛油拌勻，加入15g糖拌勻

3. 隔水蒸煮，一邊攪拌一邊加入牛奶拌勻，篩入粟米攪拌均勻，煮至杰身，煮溶芝士熄火

4. 趁熱加入蛋黃拌勻，備用

5. 蛋白加入15g糖打至企身

6. 將1/3芝士糊倒入蛋白中，輕手拌勻，再將芝士糊全部加入，輕手拌勻

7. 將餡料放入撻皮至9成滿

8. 表面掃上一層薄薄的蛋黃漿

9. 以220度焗3分鐘，看情況再調教時間

迷你椰撻仔

椰撻仔係為兒甥女B四歲生日會而做的，足足做左差不多八十多個呀！

撻皮材料：

牛油 70g
糖霜 20g
蛋黃 半隻
花奶 14g
低筋粉 115g

做法：

1. 將牛油和糖打勻，加蛋黃打至幼滑
2. 加入花奶拌勻，再加入低筋粉搓成粉糰
3. 壓平並鋪在撻模內

椰茸餡材料：
糖 60g
水 58g
牛油 20g
蛋 1隻﹝打散﹞
花奶 半湯匙
椰茸 60g
泡打粉 1/4茶匙

做法：

1. 糖及水，牛油煮至糖溶解，加入椰茸拌勻
2. 待冷郤後加入花奶及蛋拌勻
3. 加入泡打粉拌勻後，入雪櫃雪約一小時
4. 將椰茸餡放入撻模內，以190度焗20-25分鐘至