燒肉

 早兩日買到塊好靚的腩肉

早一晚醃定

今日可以整燒肉喇

材料：

腩肉 1舊

鹽 1湯匙

紹酒 1湯匙

做法：

1. 腩肉先用薑及紹酒出水20-30分鐘

2. 取出，完全索乾水後，用鹽同紹酒搽勻成塊肉，包好放雪櫃雪一晚

3. 用粗鹽封實豬皮，大約用半包鹽

（表面唔需要篤洞）

4. 150度焗1小時，將鹽挑起

（用鍚紙封住側邊的肉，可保留肉汁）

5. 再用200度焗20分鐘或表皮起泡泡，搞掂

蜜汁叉燒

 喺網上見到LEE個叉燒食譜

又試下先

材料：

五花腩 750g（厚1.5cm）

醃料：

南乳 2小塊

南乳汁 30g

磨豉醬 20g

海鮮醬 10g

老抽 5g

鹽 10g

糖 50g

玫瑰露酒 20g

皮水材料：

麥芽糖 1湯匙

水 5湯匙

做法：

1. 將腩肉洗淨吸乾水份

2. 醃料拌勻，加入腩肉醃最少30分鐘

3. 氣炸鍋預熱200度，200度焗10分鐘（5分鐘反轉一次）

4. 160度焗18分鐘（9分鐘反轉）（烤熟）

5. 預備皮水

6. 將叉燒搽上皮水，200度焗5分鐘（2分鐘反轉）

（反轉也要搽皮水）

燒肉

 燒肉自己焗真係最好食

自己焗燒肉，肉質可以揀靚一點

自己焗燒肉，皮仲係脆卜卜的

自己焗燒肉，肉係有肉汁的

還有理由在街買嗎？

材料：

腩肉 1舊

鹽 1湯匙

紹酒 1湯匙

做法：

1. 腩肉先用薑及紹酒出水20-30分鐘

2. 取出，完全索乾水後，用鹽同紹酒搽勻成塊肉，包好放雪櫃雪一晚

3. 用粗鹽封實豬皮，大約用半包鹽

（表面唔需要篤洞）

4. 150度焗1小時，將鹽挑起

（用鍚紙封住側邊的肉，可保留肉汁）

5. 再用200度焗20分鐘或表皮起泡泡，搞掂

燒鴨

 有冇想像過燒鴨可以自己整

原來真係得架

重點係需要時間，難度唔高

做法：

鴨     1隻

醃料：

生抽 50ml

五香粉 2茶匙

酒 1湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

八角 2粒

桂枝 半條

乾蔥 3粒(切片)

蒜頭 1粒

薑 數片

另備：上皮水

白醋 40ml

麥芽糖 1湯匙

水 80ml

做法：

1. 將所有醃料材料撈勻備用

2. 煲一鑊滾水，拎起隻鴨腿將隻鴨倒吊，將滾水淋上鴨皮上，要均勻咁淋

3. 淋好後就等放涼 (我最後唔要鴨翼)

4. 將醃料放入鴨殼內搽勻

5. 放入雪櫃醃過夜

6. 鴨取出，釣起風乾，先風乾最少三個鐘

7. 將上皮水搽上鴨上再風乾，重複三次

(我每小時搽上一次，搽夠三次後去焗)

8. 焗爐預熱 180度 焗40分鐘，再轉200度焗  10-15分鐘(如果有熱風功能，呢個時候用熱風焗)

燒鴨

 有冇想像過會自己整燒鴨

疫情下人人都可以變廚神

自己整會更乾淨，味道仲可以自己調教

材料：

鴨 1隻

醃料：

生抽 50ml

五香粉 2茶匙

酒 1湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

八角 2粒

桂枝 半條

乾蔥 3粒(切片)

蒜頭 1粒

薑 數片

上皮水材料：

白醋 40ml

麥芽糖 1湯匙

水 80ml

咁啱BBQ，焗完再喺炭火上燒一燒會更開

做法：

1. 將所有醃料材料撈勻備用

2. 煲一鑊滾水，拎起隻鴨腿將隻鴨倒吊，然後淋滾水上鴨皮上，要均勻咁淋

3. 淋好後就等放涼

4. 將醃料放入鴨腔中搽勻，醃一晚

5. 將鴨取出，吊起風乾 (最少三小時)

6. 將上皮水搽上鴨上再風乾，重複三次，每小時搽上一次，搽夠三次後去焗

7. 焗爐預熱 180度 焗40分鐘，再轉200度焗  10-15分鐘(如果有熱風功能，呢個時候用熱風焗)