生炒糯米飯

 生炒糯米飯人人都以為好難整

其實一D都唔難

麻煩在其實全部要切粒同搣絲

材料：

糯米 2杯

臘腸 4條

蝦米 3湯匙

冬菇 10隻

瑤柱 5粒

蛋1隻

花生 適量

葱粒 適量

做法：

1. 糯米洗淨先浸水4小時，瀝乾水備用

2. 冬菇浸軟切絲，蝦米及瑤柱浸軟

3. 臘腸先用熱水出水，再切粒

4. 花生先用一茶匙油拌勻，再以180度焗10分鐘至金黄

5. 蛋打散，煎至蛋餅切絲備用

6. 下少許油，加入臘腸炒香，加入蝦米及瑤柱炒香

7. 加入冬菇絲炒勻，加入糯米炒勻，續少加入瑤柱水及蝦米水，不停的炒，水乾後又再入水，大約炒20分鐘便可

8. 盛起加入花生，蛋絲及葱粒即可

蜜糖薯仔牛柳粒

 點解突然會想整LEE個餸呢？

就係有一次喺間酒樓食過，好好味

其實應該唔係好難，諗唔到煮乜，雪櫃有牛肋肉就試下整啦

材料：

牛柳粒 300g

薯仔 2個

芝麻 適量

蜜糖 2湯匙

醃粒：

生抽 1湯匙

黑椒碎 少許

糖 1茶匙

麻油 1湯匙

粟粉 1茶匙

油 少許

做法：

1. 牛柳粒用廚紙吸乾水，加入醃料醃30分鐘

2. 薯仔去皮洗淨切粒

3. 燒熱油鑊，放入薯仔粒煎至金黃，撈起用廚紙索油備用

4. 燒熱油鑊，放入牛柳粒煎至6-7成熟，加入薯仔粒及蜜糖快手炒勻，最後灑上炒香芝麻即可

紅燒元蹄

 團年飯的新嘗試

紅燒元蹄好似好勁咁喎

其實一D都唔難整

材料：

元蹄 一隻（喺AEON買冰鮮的）

薑 4-5片

酒 1湯匙

香料：

八角 3粒

花椒粒 1茶匙

辣椒乾 4隻

香葉 4片

桂皮 1件

鹵水調味：

老抽 80ml

生抽 60ml

花雕酒 2湯匙

薑 4-5片

冰糖 60g

水 約1000ml

做法：

1. 元蹄洗淨，放入凍水加入薑片及酒煮滾，再煮10分鐘

2. 將元蹄撈起，浸冷水15分鐘至冷卻，吸乾水份

3. 將1湯匙老抽塗抹元蹄上待10分鐘至上色

4. 再吸乾水份，用油半煎炸至表面金黃備用

5. 煲放進水，元蹄，所有香料，及鹵水調味

6. 大火煮至滾，轉最小火蓋上煲蓋燜煮約2.5小時至元蹄軟腍

（每半小時觀察一次防止粘底）

7. 將元蹄上碟，將一碗鹵汁倒入平底鍋中，煮熱加入適量生粉水煮成薄芡，淋上元蹄即可

糖醋骨

 早兩日買左D排骨

諗下點整好

洪寶寶好鍾意食酸酸甜甜，就做個糖醋骨啦

材料：

一字排骨 約600g

醬料：

紹興酒 1湯匙

生抽 2湯匙

糖 3糖匙

陳醋 4湯匙

水 5湯匙

做法：

1. 排骨先放凍水煮滾出水，沖洗乾淨備用

2. 將全部醬料煮滾，放入排骨炒勻煮滾

3. 蓋好，慢火炆一小時轉暗紅色即可

薑葱霸王雞

食白切雞悶悶地

就做這個吧！

真係勁鍾意食面的薑葱呀

材料：

雞 1隻

薑絲 適量

葱絲 適量

汁料材料：

雞汁(蒸雞後的汁) 3湯匙

老抽 半茶匙

生抽 1湯匙

糖 半湯匙

做法：

1. 雞先用粗鹽洗淨，吸乾水將薑片放入雞內

2. 隔水蒸25分鐘再熄火焗20分鐘

3. 雞取出切件，放上薑葱絲

4. 將汁料煮熱，淋上雞面即可

鹵水拼盤

 鹵水真係唔難整

我覺得洗先係最困難

想食乜就鹵乜

上次整燒鴨有幾隻鴨掌又放埋去鹵

材料：

豬大腸 兩條

雞翼 10隻

鴨掌 6隻

豬耳 1隻

腎 2個

鹵水材料：

鹵水汁 1枝

水 約4-5碗

葱 3棵

薑片 5-6片

蒜頭 5粒

做法：

1. 豬腸反轉將肥膏洗淨，再反轉沖洗，再用鹽及生粉捽洗豬腸，再用水沖洗

2. 放入滾水中出水，盛起備用

3. 鍋內放少許油，放入薑片煎香，再放入蒜粒煎香，最後放葱炒香

4. 將鹵水汁及水加入煮滾，放入豬腸、腎、豬耳及鴨掌大火煲滾，轉細火煮約1個鐘

5. 放入雞翼再煮滾熄火，蓋上煲蓋焗半小時即可

生炒糯米飯

我炒的生炒糯米飯真係好好味架

個個屋企人朋友食過都話正

其實唔難整，只係要時間啫

材料：

糯米 2杯

臘腸 4條

蝦米 3湯匙

冬菇 10隻

瑤柱 5粒

蛋1隻

花生 適量

葱粒 適量

做法：

1. 糯米洗淨先浸水4小時，瀝乾水備用

2. 冬菇浸軟切絲，蝦米及瑤柱浸軟

3. 臘腸先用熱水出水，再切粒

4. 花生先用一茶匙油拌勻，再以180度焗10分鐘至金黄

5. 蛋打散，煎至蛋餅切絲備用

6. 下少許油，加入臘腸炒香，加入蝦米及瑤柱炒香

7. 加入冬菇絲炒勻，加入糯米炒勻，續少加入瑤柱水及蝦米水，不停的炒，水乾後又再入水，大約炒20分鐘便可

8. 盛起加入花生，蛋絲及葱粒即可

酸菜魚

 點解我老公成日都話要食酸菜魚

但我真係麻麻地

見得閒又試下整啦

材料：

海鱸魚 1條

大荳芽 4兩

酸菜絲 100g

花椒油 1/2湯匙

鮮魚濃湯 500ml

糖 1茶匙

花椒 適量

米酒 1湯匙

紅椒絲 3隻

薑蓉 適量

蒜蓉 適量

芫茜 適量

醃料：

蛋白 1隻

米酒 1湯匙

鹽 適量

薑蓉 1茶匙

生粉 1茶匙

做法：

1. 將魚片洗淨吸乾水份，加入醃料醃15分鐘，備用

2. 酸菜絲洗淨，搾乾水份，備用

3. 中火燒熱鍋，加入花椒油及花椒爆香，盛起備用

4. 中火燒熱鍋，加入油、酸菜、辣椒、薑蓉、蒜蓉及大豆芽略炒

5. 加入魚湯、米酒及糖，大火煮10分鐘

6. 轉中火，加入魚肉煮至全熟後熄火，約2-3分鐘

7. 上碟，先放上大豆芽及酸菜，再放上魚片，再放上芫茜

8. 最後淋上花椒油即可

燒鴨

 有冇想像過燒鴨可以自己整

原來真係得架

重點係需要時間，難度唔高

做法：

鴨     1隻

醃料：

生抽 50ml

五香粉 2茶匙

酒 1湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

八角 2粒

桂枝 半條

乾蔥 3粒(切片)

蒜頭 1粒

薑 數片

另備：上皮水

白醋 40ml

麥芽糖 1湯匙

水 80ml

做法：

1. 將所有醃料材料撈勻備用

2. 煲一鑊滾水，拎起隻鴨腿將隻鴨倒吊，將滾水淋上鴨皮上，要均勻咁淋

3. 淋好後就等放涼 (我最後唔要鴨翼)

4. 將醃料放入鴨殼內搽勻

5. 放入雪櫃醃過夜

6. 鴨取出，釣起風乾，先風乾最少三個鐘

7. 將上皮水搽上鴨上再風乾，重複三次

(我每小時搽上一次，搽夠三次後去焗)

8. 焗爐預熱 180度 焗40分鐘，再轉200度焗  10-15分鐘(如果有熱風功能，呢個時候用熱風焗)

XO醬鮮魷蟶子乾炒西芹

 平時多數蒜蓉炒西芹

其實都已經好好味

今日想惹味一點

材料：

鮮魷 1隻

蟶子乾6隻

西芹 半斤

做法：

1. 西芹先將硬皮削去，切段洗淨，備用

2. 鮮魷放洗淨，界花切件，備用

3. 蟶子乾洗淨用水浸軟，備用

4. 下油，加入蒜蓉及鹽炒香，加入鮮魷炒至半熟，盛起備用

5. 下油，加入蒜蓉，加入蟶子乾炒香，加入西芹炒勻，加入XO醬及鮮魷炒勻即可

紅菜頭餃子麵

 榨蔬果汁，每天都係有一堆菜渣

就咁掉左去好似有點浪費

用菜渣加入肉碎可以包餃子

原來好好味架

材料：

紅菜頭渣 一碗

紅蘿蔔渣 1碗

肉碎  1碗

芫茜碎 半碗

醃料：

生抽 1湯匙

麻油 1湯匙

油 半湯匙

生粉 1湯匙

做法：

1. 將醃料加入肉拌勻

2. 將其他材料加入拌勻，放雪櫃半小時

3. 將餡料包入，放湯煮即可

燒鴨

 有冇想像過會自己整燒鴨

疫情下人人都可以變廚神

自己整會更乾淨，味道仲可以自己調教

材料：

鴨 1隻

醃料：

生抽 50ml

五香粉 2茶匙

酒 1湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

八角 2粒

桂枝 半條

乾蔥 3粒(切片)

蒜頭 1粒

薑 數片

上皮水材料：

白醋 40ml

麥芽糖 1湯匙

水 80ml

咁啱BBQ，焗完再喺炭火上燒一燒會更開

做法：

1. 將所有醃料材料撈勻備用

2. 煲一鑊滾水，拎起隻鴨腿將隻鴨倒吊，然後淋滾水上鴨皮上，要均勻咁淋

3. 淋好後就等放涼

4. 將醃料放入鴨腔中搽勻，醃一晚

5. 將鴨取出，吊起風乾 (最少三小時)

6. 將上皮水搽上鴨上再風乾，重複三次，每小時搽上一次，搽夠三次後去焗

7. 焗爐預熱 180度 焗40分鐘，再轉200度焗  10-15分鐘(如果有熱風功能，呢個時候用熱風焗)

乾扁四季豆

 出去食一碟乾扁四季豆得細細碟收幾十蚊

買兩包四季豆返黎先係十幾蚊

仲可以分兩餐食添

材料：

四季豆 1包

肉碎 2湯匙

醃肉材料：

生抽 1茶匙

酒 半茶匙

油 少許

生粉 少許

水 1湯匙

做法：

1. 四季豆摘去頭尾，摘段洗淨，備用

2. 肉碎加入醃料，醃半小時

3. 下多點油，炸四季豆至軟身，瀝乾油，備用

4. 下少許油，加入薑末、蒜蓉炒香，加入肉碎炒勻

5. 肉熟後，加入四季豆一起炒，最後加入鹽調味即可

酸菜魚

 酸菜魚...我老公成日都叫我整比佢食

重點我地大家都唔LIKE食鯇魚

見今日買到鱸魚就試下整啦

我搵左個最簡單的方法，但味道又好OK喎

材料:

海鱸魚 2件

酸菜 1扎

大豆芽菜 半斤

紅辣椒 3隻

花椒油 1/2湯匙

花椒 半湯匙

米酒 1湯匙

鮮魚湯 500ml

糖 1茶匙

蒜蓉 適量

薑蓉 適量

芫茜 少許

魚醃料：

蛋白 1個

薑蓉 1茶匙

米酒 1湯匙

生粉 1茶匙

鹽 少許

做法：

1. 魚先洗淨吸乾水，切片，加入醃料醃15分鐘，備用

2. 酸菜略洗，擠出水份，備用

3. 中火燒熱鍋，加入花椒油及花椒爆香，盛起備用

4. 中火燒熱鍋，加入油、酸菜、辣椒、薑蓉、蒜蓉及芽菜略炒

5. 加入魚湯、米酒及糖，大火煮10分鐘

6. 轉中火，加入魚肉煮至全熟後熄火，約2-3分鐘

7. 上碟時先放芽菜、酸菜墊底，再放魚片，撒上芫茜

8. 最後淋上花椒熟油即可

青椒菜脯炒腩肉

 LEE個炒腩肉，我娘家好鍾意煮架

用黎送粥真係一流架

想惹味D可以加隻辣椒

材料:

腩肉 1條

菜脯 半碗

青椒 1個

指天椒 1隻

做法：

1. 腩肉放入水中出水，吸乾水後切粗片

2. 菜脯切粒，青椒切大粒

3. 平底鑊加少許油，加入腩肉煎至金黃乾身，盛起

4. 加入菜脯炒香，加入指天椒

5. 加入青椒及腩肉炒勻即可

鹽煎雞翼

 這個最簡單醃法的雞翼

我丈夫最LIKE的

材料：

雞翼 10-12隻

海鹽 2茶匙

做法：

1. 雞翼先用淡鹽水浸5分鐘，吸乾水

2. 加入海鹽醃最少兩小時

3. 加入少許油，放入雞翼煎至兩面金黃即可

糯米雞

 一向都好鍾意食糯米類的食物

見到朱SIR出左個糯米雞食譜，唔係唔跟呀...

詳情就睇

https://www.youtube.com/watch?v=NFTqfmZ8oyE&t=554s

材料：

糯米 約500g

荷葉 4塊

蝦米 65g

冬菇 25g

 雞扒 1件

五花腩肉 1小件

臘腸 1條

乾葱 4粒

調味：

冬菇水 110g

雞湯 160g

鹽 1.5g

糖 9g

蠔油 13g

葱渣

老抽 少少

麻油 適量

糯米調味：

豬油 20g

葱油 60g

鹽 3g

糖 16g

老抽 少少

做法：

1. 荷葉洗淨，用水浸最才2小時至軟身

2. 糯米洗淨，浸4-5小時

3. 雞肉及豬肉切細粒

4. 先炸乾葱，炸好後將油隔開，備用

5. 加入臘腸炒香，加入蝦米及瑤柱炒至出味，再加入冬菇炒香

6. 加入雞肉及豬肉炒至轉色

7. 加入調味，最後加入生粉煮滾即可

8. 糯米放入滾水蒸35-40分鐘，蒸好後將調味拌勻

9. 取出荷葉，放上糯米飯再放上餡料再放上糯米飯包好

10. 大火蒸20-25分鐘即可

羊腩煲

有一個煲一年一定會整一次

LEE個煲又唔可以成日整

因為食得多可能會流鼻血

羊腩煲出街食，一煲成3舊水，但煲入面得幾件

自己整可以多多羊腩，再好多枝竹添

材料：

羊腩     1.5磅 (我買急凍)

炸枝竹      適量

竹蔗    2枝

馬蹄    5粒

薑、蔥適量

調味：

磨豉醬     1湯匙

南乳    1小件

(如果只買到大件就切一半)

花雕酒   1湯匙

生抽     1/2湯匙

老抽   1茶匙

冰糖   1小粒

做法：

1. 竹蔗打直切切開份、馬蹄去皮

*用竹蔗馬蹄除了可以無咁燥外，仲可以辟臊味

2. 羊腩用薑、蔥、酒煮一鍋水，然後放羊腩入內出水

將血水逼出，大約10分鐘便可以

3. 將南乳同磨豉撈勻

4. 爆香薑蔥，加入羊腩兜勻再加磨豉、南乳兜勻

5. 加生抽，贊酒兜勻後就加水，水份量蓋過羊腩面

6. 加入馬蹄同竹蔗煮滾後就蓋上蓋用細火去炆2小時

7. 打開鑊蓋加入枝竹再煮10分鐘便完成

薑葱霸王雞

雞真係好好味

你們喜歡蒸、炒、炸、燒、炆定煲

我就比較喜歡蒸喇

加埋薑葱就完美的配合

材料：

雞 1隻

薑絲 適量

葱絲 適量

汁料材料：

雞汁(蒸雞後的汁) 3湯匙

老抽 半茶匙

生抽 1湯匙

糖 半湯匙

做法：

1. 雞先用粗鹽洗淨，吸乾水將薑片放入雞內

2. 隔水蒸25分鐘再熄火焗20分鐘

3. 雞取出切件，放上薑葱絲

4. 將汁料煮熱，淋上雞面即可

海鮮粉絲雜菜煲

當你想懶懶地

當你又懶得出街食

咁整乜好

想有益又好味！

就做個雜菜煲啦

材料：

花甲 1斤

海蝦 半斤

唐生菜 適量

通菜 適量

西蘭花 半個

清雞湯 1盒

粉絲 2扎

做法：

1. 粉絲用水浸軟，備用

2. 花甲先用滾水煮至開殼，盛起備用

3. 下少許油，加入蒜蓉爆香，加入雞湯煮滾

4. 加入菜類，再加入粉絲，再加入海鮮煮滾，再煮至海鮮全熟即可

5. 加入胡椒粉，麻油及少許鹽調味即可