椰檳

 好鍾意食椰檳

自己整就可以做到外脆內軟

材料：
高筋粉 300g

酵母粉 1茶匙
糖 35g鹽 1/4湯匙
雞蛋 1/2隻
冷牛奶 145ml 

室溫牛油 30g

椰餡材料：

椰蓉 60g

軟化牛油 30g

糖 25g

奶粉 10g

蛋液 30g

牛奶 30g

做法：

1. 將所有材料放入P仔機(除了腸仔)，MODE10，一個多小時就已經完成第一次發酵

2. 取出麵排氣，滾圓，蓋上濕布放入雪櫃2小時作低溫發酵

3. 做椰蓉餡，將全部材料拌勻，放入雪櫃雪硬少少

4. 取出麵糰，平均分成12份，滾圓再包入椰餡做形，蓋上濕布發酵1小時

5. 掃上蛋液，以180度焗15分鐘即可

銀絲卷

 銀絲卷即可饅頭囉

不過工序多D咁囉

材料：

水 130g

酵母 3g

低筋粉 125g

高筋粉 125g

糖 12g

油 3g

做法：

1. 先把所有材料拌勻，搓到麵糰滑身不沾手，約搓五分鐘便可

2. 麵糰鬆弛5分鐘，取出擀成長方形，再摺三摺，再擀成長方形

3. 將一半麵糰切絲，灑上高筋粉令絲不黏埋

4. 將另一半麵糰分兩份，碌平放入麵糰絲再卷起

5. 放上爐紙上，蓋上毛巾蓋著，發酵20分鐘

6. 中大火蒸15分鐘便可

7. 將蒸好的銀絲卷掃上一層油，以250度焗5分鐘或金黃便可

叉燒包

 突然好掛住茶樓的叉燒包呀

喺UK買急凍的都唔平

而且味道都麻麻地

一於動手做啦

材料：

湯種

中筋粉 300g

酵母 2g

糖 40g

水 75g

豬油 15g

湯種材料：

麵粉 12g

常溫水 60g

叉燒餡：

梅頭肉 半斤

洋葱碎 半個

叉燒醬 50g

水 半碗

生粉 4湯匙

水（調生粉水）適量

做法：

1. 先將梅頭肉切成小粒，備用

2. 熱鍋將洋葱粒炒香，加入豬肉粒大火炒至微金黃

3. 加入叉燒醬炒勻，再加水煮約2分鐘

4. 加入生粉水煮至濃稠，盛起待涼放雪櫃一晚

5. 將湯種材料拌勻，用小火一邊加熱一邊攪拌，煮至凝固，盛起待涼放雪櫃備用

6. 將材料全部加入，打至麵糰光滑

7. 將麵糰分成10份，再每一個麵糰再搓30-50下滾圓

8. 將麵糰壓平再包入餡料收口

9. 溫水放底，發酵1小時至兩倍大

10. 大火蒸10分鐘再焗兩分鐘即可

奶油椰絲包

 由細到大我都好鍾意LEE個包

好喜歡個奶油餡

黎到UK買一個要3磅，真係唔捨得

車！我又唔係唔識整，就動手吧

材料：
高筋粉 300g酵母粉 1茶匙
糖 35g鹽 1/4湯匙
雞蛋 1/2隻
冷牛奶 145ml 

室溫牛油 30g

奶油餡：

無鹽牛油 60g

糖霜 15g

牛奶 3-5g

做法：

1. 將所有材料放入P仔機(除了腸仔)，MODE10，一個多小時就已經完成第一次發酵

2. 取出麵排氣，滾圓，蓋上濕布放入雪櫃2小時作低溫發酵

3. 取出麵糰，平均分成12份，滾圓再做成橢圓形蓋上濕布發酵1小時

4. 掃上蛋液以170度焗12分鐘

5. 做奶油，牛油室溫放軟，加入糖霜打至淡白色，加入奶打至適合的柔軟度（奶可以隨意加多減少）

6. 麵包待涼，掃上一層蜜糖水，再沾上椰絲

7.再唧上奶油即可

蜜糖牛油吐司

 上網見到LEE個TOAST好吸引

一於動手試下做啦

材料：

厚吐司 2塊

無鹽牛油 50g

黃糖 20g

蜜糖 15g

鹽 少許

做法：

1. 牛油室溫放軟，加入黃糖，蜜糖及鹽拌勻

2. 吐司切司約3厘米厚片

3. 將麵包四邊切去

4. 將麵包六面都搽上蜜糖牛油

5. 放左牛油紙上，180度焗10分鐘再轉面再焗8分鐘

6. 出爐放涼會更香脆

McGriddle

 人在外特別想念吃不到的味道

喺UK食唔到就只好自己動手吧！

自己做可以落多D楓糖

楓糖真係好香

材料：（2人份量）

中筋粉 115g

泡打粉 5g

蛋 半隻

糖 10g

鹽 1g

牛奶 150g

無鹽牛油溶液 15g 

楓糖漿 適量

做法：

1. 將全部材料加入大碗拌勻，過篩備用

2. 預備模具，加少許油最小火，加入粉漿，煎到表面起泡，翻面煎至金黃

3. 將豬枊及蛋煎好，組裝即可

雞尾包（湯種）

 黎到UK想食一個港式包唔容易

亦都唔便，普通一個都要3-4磅

我都係自己動手做吧

今日用左湯種，所以個句好軟

材料：

牛奶 80ml

全蛋液 35g

湯種 80g

鹽 3g

糖 35g

奶粉 5g

高筋粉 230g

酵母 4g

牛油 20g

餡料：

低筋粉 25g

牛油（室溫軟化）90g

糖 40g

椰絲 45g

奶粉 30g

面料：

低筋粉 35g

牛油 40g

糖 20g

芝麻 少許

湯種材料：

高筋粉 50g

水 250ml (可用牛奶代替，或一半水一半奶）

湯種做法：

1. 高筋粉放入水拌勻後，用中慢火煮，邊煮邊攪動，煮至糊狀即可

2. 用保鮮膜蓋好，放涼放入雪櫃

（可以存放3-5天）

做法：

1. 將材料依次序放入麵包機，選擇麵糰模式

2. 麵糰完成第一次發酵取出排氣，再放入盆蓋上濕廚紙再入膠袋放入雪櫃低溫發酵一晚

3. 枱上灑上粉，麵糰取出排氣，再分成20份滾圓，濕紙蓋上靜置15分鐘

4. 將麵糰搓成橢圓形，包入餡料，放上焗盤，蓋上濕紙最後發酵至兩倍大，約60分鐘

5. 麵糰塗上蛋液，摘兩行面料，灑上芝麻

6. 焗爐預熱至180度，焗15分鐘至金黃即可

雪山叉燒包

 LEE個包我們真係非常的喜歡

真係外脆內軟呀

材料：
高筋粉 300g酵母粉 1茶匙
糖 35g鹽 1/4湯匙
雞蛋 1/2隻
冷牛奶 145ml 

室溫牛油 30g

叉燒餡：
叉燒 $25

洋蔥 半個切粒
蠔油 1茶匙
糖     1茶匙
生粉1茶匙加2茶匙水攪勻

雪山材料:

牛油 100g

糖 80g

低筋粉 100g

大蛋 1隻

做法：

1. 叉燒切粒，同洋蔥粒爆香，加入蠔油、糖炒，最後加生粉水快手兜勻至有少許黏熄火

(炒到有少少黏係因為咬開時叉燒唔會散晒)

2. 將所有材料放入P仔機(除了腸仔)，MODE10，一個多小時就已經完成第一次發酵

3. 取出麵排氣，滾圓，蓋上濕布放入雪櫃2小時作低溫發酵

4. 取出麵糰，平均分成12份，滾圓再包入叉燒餡做形，蓋上濕布發酵1小時

5. 跟住就可以做雪山餡，牛油隔水坐溶加入糖攪勻

6. 加入蛋拌勻再加入已過篩的低筋粉，拌勻放入唧袋

7. 將雪山餡唧上已發酵的麵糰上

8. 以170度焗12分鐘即可

雪山叉燒包

 這個包包真係超級好咊

人人食過都會讚

材料：
高筋粉 300g

酵母粉 1茶匙
糖 35g

鹽 1/4湯匙
雞蛋 1/2隻
冷牛奶 145ml 

室溫牛油 30g

叉燒餡：
叉燒 $25

洋蔥 半個切粒
蠔油 1茶匙
糖     1茶匙
生粉 1茶匙

水 2茶匙

雪山材料:

牛油 100g

糖 80g

低筋粉 100g

大蛋 1隻

做法：

1. 叉燒切粒，同洋蔥粒爆香，加入蠔油、糖炒，最後加生粉水快手兜勻至有少許黏熄火

(炒到有少少黏係因為咬開時叉燒唔會散晒)

2. 將所有材料放入P仔機(除了腸仔)，MODE10，一個多小時就已經完成第一次發酵

3. 取出麵排氣，滾圓，蓋上濕布放入雪櫃2小時作低溫發酵

4. 取出麵糰，平均分成12份，滾圓再包入叉燒餡做形，蓋上濕布發酵1小時

5. 跟住就可以做雪山餡，牛油隔水坐溶加入糖攪勻

6. 加入蛋拌勻再加入已過篩的低筋粉，拌勻放入唧袋

7. 將雪山餡唧上已發酵的麵糰上

8. 以170度焗12分鐘即可

皇牌鮮奶吐司

 跟朱SIR做的

易做又好味

材料：

高筋粉 280g

金酵母 4g

鹽 4g

糖 30g

煉奶 15g

蛋白 33g

鮮奶 180-190g

豬油 20g

牛油 10g

奶粉 15g

做法：

1. 全部材料搓到光滑，分3份發酵1小時

2. 取出做型，放入吐司模再發酵35-40分鐘

3. 以160-170度焗35-40分鐘即可

腸仔包

老公成都叫我整腸仔包

整啦整啦

自己整就會用質量比較好的腸仔

材料：
高筋粉 300g
酵母粉 1茶匙
糖 35g
鹽 1/4湯匙
雞蛋 1/2隻
冷牛奶 145ml 

室溫牛油 30g

腸仔 4條

 做法：

1. 將所有材料放入P仔機(除了腸仔及芝士碎)，MODE10，一個多小時就已經完成第一次發酵

2. 取出麵排氣，滾圓，蓋上濕布放入雪櫃2小時作低溫發酵

3. 取出麵糰，平均分成12份，滾圓再搓成長條卷入半條腸仔做型，蓋上濕布發酵1小時

4. 以170度焗12分鐘即可

軟法包

 朱SIR這個食譜真係超級無敵正

材料：

高筋粉 150g

糖 8g

鹽 3g

牛奶 110g

酵母 2g

無鹽牛油 10g

做法：

1. 將全部材料搓至光滑，蓋上保鮮紙作第一次發酵(約45-60分鐘)

2. 發酵完成，取出麵糰，排氣，分成4份

3. 壓平麵糰，再慢慢捲起造形

4. 發酵30分鐘至1.5倍大

5. 放入滾水入焗爐約5分鐘

6. 麵糰發酵完，灑上高粉，再中間界一刀，放上一條牛油

7. 220度5分鐘再轉170度6-8分鐘

牧場牛奶芝士軟包

 好似好耐無焗個包包比洪寶寶喎

又手痕搓下先

材料：

 高筋粉 325g

海鹽 6g

糖 23g

蛋液 16g

鮮奶 253g

牛油 32g

酵母 4g

Pamerson Cheese 適量

做法：

1. 將所有材料放入P仔機，MODE10，一個多小時就已經完成第一次發酵

2. 取出麵排氣，滾圓，蓋上濕布放入雪櫃2小時作低溫發酵

3. 取出麵糰，平均分成每個10g，滾圓做型，蓋上濕布發酵1小時

4. 發酵完成後，在麵糰上搽上蛋水，再灑上Pamerson Cheese碎

5. 以180度焗10分鐘即可

丹麥吐司

好鍾意食丹麥吐司

去麵包店買細細舊，要成30蚊

學識左牛角包個原理，原來自己整一D都唔

自己整仲好抵添！

材料：

高筋粉 180g

低筋粉 50g

酵母 3g

奶粉 15g

蛋 1隻

水 90g

糖 25g

鹽 2g

牛油 15g

脫水牛油 115g (內餡)

蛋液 少許 (掃面)

做法：

1. 將全部材料(除了脫水牛油)，搓至光滑，碗掃油，放入麵糰，面噴水，發酵一小時

2. 麵糰取出排氣，壓平

3. 脫水牛油放中間，用兩邊麵皮包緊，摺成三層X四層長方型

4. 每次放入雪櫃鬆15分鐘，再摺一次，要摺三次

5. 再放入冰櫃30分鐘

6. 取出麵糰壓約20X40cm，橫向對摺，變成10X40cm

7. 平均分成3份，上方不要切斷

8. 刀切面向上，編成三手辮，反轉，頭尾向內折

9. 放入模具，最後發酵1.5-2小時

10. 發酵完掃上一層蛋汁

11. 190度焗40分鐘

椰檳

 宜家好少麵包店有得賣

我好鍾意食，大大個好香又濕濕地

真係好好食

見到CHEF CHU整當然跟住整啦

https://www.youtube.com/watch?v=J1tKjbHzsZE&t=545s

材料：

高筋粉 140g

奶粉 10g

蛋 50g

鹽 1g

糖 30g

煉奶 10g

吉士粉 8g (可略)

水 / 奶 60g

酵母 2g

豬油 / 牛油 15g

椰餡材料：

牛油溶液 20g

糖 30g

蛋黃 35g

椰絲 40g

做法：

1. 將所有材料放入P仔機MODE10，一個多小時就已經完成第一次發酵

2. 取出麵排氣，滾圓，蓋上濕布放入雪櫃2小時作低溫發酵

3. 將椰餡的材料混合，放入雪櫃雪1小時

4. 取出麵糰，擀平將餡料平均搽均倦起做型，放入模具發酵1小時

5. 入爐前在麵糰上搽上蛋液

6. 以170度焗20-25分鐘即可

蝴蝶餐包

 這款包真係好靚

家姐話BELLA豬想學就教她做啦

材料：

高筋粉 250g

糖 20g

酵母 2g

鹽 2g

牛奶 115-125ml

全蛋液 20ml

無鹽牛油 20g

做法：

1. 將所有材料放入P仔機MODE10，一個多小時就已經完成第一次發酵

2. 取出麵排氣，滾圓，蓋上濕布放入雪櫃2小時作低溫發酵

3. 取出麵糰，平均分成8份，滾圓再做型，蓋上濕布發酵1小時

4. 入爐前在麵糰上灑上一層高筋粉

5. 以170度焗12分鐘即可

牛角包

我好鍾意食牛角包

出面買一個好食的基本都要廿蚊一個

自己整可以控制甜度

我仲特登去報朱SIR班學添

材料:

法包粉 200g

糖 20g

金依士 4g

麥芽精 1g

奶 25g

鹽 4g

水 80g

牛油 20g

酥油 105g(夾)

做法：

1. 將全部材料(除左酥油)，搓至均勻半光滑，發酵1小時，放入冰櫃雪一晚

2. 麵糰取出，麵糰扞成長方型

3. 酥油放中間，用兩邊麵皮包緊，摺成三層X四層長方型

4. 每次放入雪櫃鬆20分鐘，再摺一次

5. 再放入冰櫃30分鐘

6. 取出麵糰壓高約20-22cm，厚約3.5mm再切成一個約長8-10cm

(每個約55-75g)

7. 做型後先上一層蛋汁，發酵至1倍大(約90分鐘)，再上第2層蛋汁

8. 220度焗16-20分鐘

牛油軟法包

 一個不得了的包包

一出爐真係外脆內軟呀

朱SIR食譜真係無介紹錯

https://www.youtube.com/watch?v=aFcEJl4xnvg&t=373s

材料：

高筋粉 150g

糖 8g

鹽 3g

牛奶 110g

酵母 2g

無鹽牛油 10g

做法：

1. 將全部材料搓至光滑，蓋上保鮮紙作第一次發酵(約45-60分鐘)

2. 發酵完成，取出麵糰，排氣，分成4份

3. 壓平麵糰，再慢慢捲起造形

4. 發酵30分鐘至1.5倍大

5. 放入滾水入焗爐約5分鐘

6. 麵糰發酵完，灑上高粉，再中間界一刀，放上一條牛油

7. 220度5分鐘再轉170度6-8分鐘