肉絲炒麵

平時去茶餐廳食野

如果要叫炒粉麵，我都會叫肉絲炒麵

其實自己整都唔難

我鍾意多芽菜版

材料：

瘦肉 半斤至一斤

銀芽 適量

生麵    3個至4個

獻汁：

清雞湯 半碗

鹽 1/2茶匙

生粉水 3湯匙

做法：

1. 豬肉切絲，加入1茶匙鹽、少許糖及胡椒粉、再加生粉撈勻，最後小小麻油撈勻備用

2. 銀芽沖洗下瀝乾水，再用白鑊烘乾水份備用

3. 熱鑊熱油落肉絲炒至半熟盛起

4. 爆香銀芽，再加入清雞湯、鹽煮滾，放肉絲及鹽調味，最後加入生粉水煮到杰身

5. 生麵倒入滾水用筷子將麵整鬆，再瀝乾水

6. 熱鑊熱油放入麵用中火將麵煎至金黃色及脆身，再轉大火將油逼出後可以上碟，再淋上獻汁

如果用氣炸鍋同樣將麵先沖滾水用筷子將麵整鬆再瀝水，最後麵噴少許油放入氣炸鍋炸

五香牛腩

 喺UK想食一碗牛腩湯粉真係唔容易

最簡單就係自己煮啦

材料：

牛腩/牛肋條 約2斤

薑 4片

葱 1扎

酒 2湯匙

鹵水料材料：

花椒 2茶匙

丁香 2茶匙

八角 4粒

桂皮 2小枝

草果 2柆

小茴香 3茶匙

調味：

生抽 120ml

老抽 2茶匙

鹽 半茶匙

冰糖 2湯匙

蠔油 1湯匙

做法：

1. 鍋中加入水，加入薑片，葱及酒再放入牛腩汆水，洗淨備用

2. 將鹵水料放入茶包袋

3. 煮一鍋水，將牛腩，鹵水包，薑片及調味加入（蠔油後加）

4. 蓋上鍋蓋大火煮滾，轉小火煮左1.5小時至牛腩軟腍

5. 最後加入蠔油調味即可

雪菜肉絲

 黎到UK想買雪菜都唔容易

上網見到有人用黑羽衣甘藍做

就一於試試啦

我覺得自己醃仲好味呀

仲爽脆呀

材料：

黑羽衣甘藍 1包

粗鹽 2-3湯匙

雪菜肉絲材料：

雪菜 50g

瘦肉 2塊

豬肉醃料：

豉油 2茶匙

糖 1茶匙

麻油 1茶匙

生粉 1茶匙

水 1湯匙

油 1茶匙

調味：

生抽 2茶匙

糖 2茶匙

辣椒 1隻

蒜蓉 1茶匙

蠔油 1湯匙

雞粉 1茶匙

做法：

1. 黑羽衣甘藍洗淨吸乾水，將菜頭位切走

2. 將菜放入密實袋，一層菜一層鹽，再按壓一下，放室溫半天

（得閒就按壓下），放入雪櫃雪兩天就可以食了

3. 雪菜取出，洗走鹽份，再揸乾水份切碎

4. 白鑊放入雪菜炒乾水份，加入糖炒勻盛起備用

5. 下油，加入豬肉炒熟，加入雪菜炒勻

6. 加入調味炒勻，再加入水煮滾，再煮5分鐘，加入生粉水，熄火加一圈麻油即可

越南蕃茄蟹膏湯粉

 以前喺天后返工，喺公司樓上有間越南野好好食

一直都搵唔番一間好味的蟹膏湯粉

黎到UK喺越超買到罐頭蟹膏就試下做啦

估唔到咁好味喎

材料：

蝦米 1/3杯（切碎）

雞蛋 3隻

熟蟹肉 220g

上湯 800ml

豬肉碎 150g

豆卜

蕃茄 5個

米粉 700g

調味：

蒜蓉 2粒

蝦醬 1.5茶匙

乾葱碎 1.5粒

黑椒碎 1茶匙

蟹膏醬 1罐

魚露 1湯匙

做法：

1. 乾葱及蒜蓉炒香盛起，加入肉碎，蟹肉，蛋，蝦米碎，蝦醬，黑胡椒拌勻，再加入蟹膏醬拌勻

2. 鍋中加少許油，加入蕃茄炒勻，加入上湯煮滾

3. 將蟹肉醬加入煮滾，加入豆卜

4. 加魚露調味，加入米粉即可

海南雞飯

 海南雞用浸熟的方式

雞真係勁滑呀

材料：

米 200g

雞湯 約300ml

雞 1隻

鹽 少許

胡椒粉 少許

紹酒 少許

黃薑粉 半茶匙

班蘭葉 4塊

香茅 4枝

蒜頭 4粒(切碎)

乾葱頭 1粒(切碎)

醬汁：

豉油 1茶匙

老抽 2茶匙

糖 1茶匙

薑蓉醬：

薑 4片

葱 2條

滾油 3湯匙

鹽 少許

做法：

1. 雞洗淨去除多餘脂肪，用薑、蒜頭及乾葱頭放入雞內封口

2. 雞湯加水，加入薑片、乾葱、蒜頭及斑蘭葉煮15分鐘撈起

3. 放入雞隻，關蓋煮5分鐘後熄火，浸泡45分鐘

4. 撈起雞，將浸泡冰水15分鐘，瀝乾水份後去骨切件

5. 加入雞皮脂肪，乾葱及蒜炒香，盛起備用

6. 米洗淨後，加入剛才的煎PAN炒一炒，倒入飯煲加入雞湯及黃薑粉拌勻，放入飯煲按制煲飯

7. 把醬汁材料拌勻，薑蓉材料拌勻

**不失敗秘訣**
*想雞肉爽彈一點，煮熟後可放入冰水過冷河
*不同飯煲或白米調教水比例及煲飯時間
*班蘭葉買唔到可省略

紅燒牛肉麵

 天氣凍凍地就想食湯麵

炆定多D放冰箱

煮個麵就可以食

材料：

牛展 2條

番茄 2個

紅蘿蔔 1條

白蘿蔔 1條

洋蔥 2個

蒜頭 3粒

八角 2粒

香葉 1片

薑 3片

蔥段 幾條

辣椒 2小隻 (可skip)

調味：

沙茶醬 2湯匙

豆辦醬 1茶匙

(可skip)

五香粉 1茶匙

生抽 100ml

水              

米酒 50ml

冰糖 2小粒

做法：

1. 先將牛展解凍水落煲加薑蔥，煲滾水後20分鐘便可以撈起，切厚件

2. 先爆香番茄、洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、八角，加入牛腱同炒

3. 加入沙茶醬、豆辦醬(如用)、五香粉、生抽、米酒、冰糖與其他材料兜勻，加水蓋過面

4. 加水然後轉慢火炆大約1小時後就可以加埋白蘿蔔，再炆多1小時牛腱淋便可以

手拉麵

 喺英國真係搵唔到好食的麵條

就買麵粉自己做吧！

材料：

中筋粉 250g

鹽 5g

常溫水 120g

做法：

1. 先將全部材料攪拌，再上手搓成糰

2. 麵䊜蓋上蓋，靜置一小時

3. 麵糰取出再搓幾下

4. 麵糰分成4份，再每份壓園，約厚1cm

5. 將每塊粉糰都搽上油，再靜置1小時
6. 取出麵糰切成條狀，再每條拉長

7. 滾水放入，煮約兩至三分鐘即可

鹵肉飯

 喺COSTCO買左一大PACK腩肉

家姐想食唔識整

咁就幫佢炆啦

材料：

五花腩 500g

蒜蓉 3湯匙

調味：

炸紅葱頭碎 2湯匙

冰糖 2湯匙

生抽 100ml

老抽 1湯匙

水 500ml

米酒 2湯匙

五香粉（可略）1茶匙

做法：

1. 帶皮五花腩切小丁，加少許油將腩肉炒數分鐘，加入蒜蓉

2. 加入全部調味炒勻，用中火煮滾再轉小火煮約30分鐘

3. 試味，將汁粒淋上白飯即可

福建炒飯

 炒飯黎講，我真係好鍾意食福建炒飯

材料：

冬菇 2-4隻

瑤柱 1-2粒

雞蛋 2隻(打散)

白飯 2碗

雞脾肉 1隻

蝦仁 6-8隻

乾葱蓉 1/2茶匙

薑絲 少許

芥蘭莖 10-15條

雞湯 1/4杯

水 1/2杯

紹酒 少許

冬菇醃料：

生抽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1/2茶匙

油 1/2茶匙

雞肉醃料：

生抽 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

汁料：

生抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

粟粉 3茶匙

水 3湯匙

麻油 少許

做法:

1. 冬菇浸軟，切丁粒，用醃料拌勻

2. 瑤柱浸軟，用手撕開，與冬菇一齊隔水蒸15分鐘，備用

3. 蝦肉切開三段，用少許鹽及胡椒粉拌勻，備用

4. 燒熱油，下蛋汁，用中火炒至半熟，倒入白飯炒勻

5. 中火燒熱油，加入雞肉炒至熟，盛起備用

6. 再加油，加入蝦肉炒至半熟，盛起備用

7. 中火爆香乾葱及薑絲，下芥蘭炒香，灑下少許紹酒，倒入雞湯及水，煮至滾後

8. 倒回雞肉、蝦肉、冬菇，煮至再滾後，灑下瑤柱

9. 下汁料，煮至喜歡的濃稠度，淋在炒飯上面，即可

蕃茄牛肉湯烏冬

 洪寶寶非常喜歡LEE個湯底

鍾意配麵，烏冬，米粉同飯都得

想個湯濃d又香D，真係要落多D蕃茄

材料：

蕃茄 8-10個

牛肉碎 1碗

雞蛋 1隻

做法：

1. 蕃茄洗淨去皮，切小件，放入滾水中，中慢煮約30分鐘
2. 牛肉用豉油，生粉及油醃15分鐘

3. 雞蛋打散，備用

4. 蕃茄煮都軟爛就加入牛肉碎再煮滾

5. 同蛋加入，邊加入邊攪

6. 最後煮個烏冬，將湯加入烏冬即可

酸辣米線

 我同老公耐唔時都想食酸辣米線

突然諗下，其實自己整都唔太難

而且味道一定最適合我們的

材料：

米線 適量

酸菜 1碗

芽菜 適量

九菜 適量

鮮腐竹 適量

半肥瘦肉碎 1碗

葱粒 適量

芫茜 適量

湯底材料：

上湯 500ml

熱水 約600ml

米醋 3湯匙

辣豆瓣醬 3-4湯匙

生抽 2茶匙

老抽 2-3茶匙

花椒油 1-2茶匙

蒜蓉 1-2茶匙

做法：

1. 將肉碎用少許生抽、糖、辣豆瓣醬及麻油醃好，落鑊炒香至8-9成熟，盛起備用

2. 酸菜切粒加少許糖放入炒完的肉碎的鍋中炒香，炒至稍為乾身，再落辣豆瓣醬、蒜蓉炒香，加入肉碎炒勻

3. 加入上湯、熱水，加蓋用中火煮約15分鐘

4. 用另一個鍋煮滾熱水，加入米線拖水，煮幾分鐘至稍為軟身

5. 最後將米線放底，放上芽菜、腐竹及九菜，再淋上肉碎即可

金沙海鮮粥

 我發覺LEE個粥唔需要用好多材料都已經好甜好好食

材料：

咸蛋 2個

蝦 10隻

乾瑤柱 3粒

薑絲 適量

米 半杯

做法：

1. 蝦洗淨去殻去腸，蝦頭備用

2. 米洗淨備用

3. 咸蛋先蒸熟，去殼後將咸蛋壓碎

4. 將咸蛋碎爆香至起泡，再放入蝦頭爆香，盡量按壓蝦頭

5. 加入滾水煮滾，將蝦頭撈出，加入米，薑絲，已浸軟的瑤柱大火煮滾，轉中小火煮20分鐘

6. 最後加入蝦肉再煮5分鐘，放入芫茜，生菜絲即可

皮蛋鮮蝦粥

 一個好鮮甜又容易做的粥

材料：

皮蛋 2個

蝦 10隻

乾瑤柱 3粒

薑絲 適量

米 半杯

做法：

1. 蝦洗淨去殻去腸，蝦頭備用

2. 米洗淨備用

3. 蝦頭吸乾水分， 油加熱放入蝦頭爆香，盡量按壓蝦頭

4. 加入滾水煮滾，將蝦頭撈出，加入米，薑絲，皮蛋及已浸軟的瑤柱大火煮滾，轉中小火煮20分鐘

4. 最後加入蝦肉再煮5分鐘，放入芫茜，生菜絲即可

無骨海南雞飯

洪寶寶好鍾意食海南雞

細細個已經好鍾意食

隻雞係浸熟，所以有滑

材料：

米 200g

雞湯 約300ml

雞 1隻

鹽 少許

胡椒粉 少許

紹酒 少許

黃薑粉 半茶匙

班蘭葉 4塊

香茅 4枝

蒜頭 4粒(切碎)

乾葱頭 1粒(切碎)

醬汁：

豉油 1茶匙

老抽 2茶匙

糖 1茶匙

薑蓉醬：

薑 4片

葱 2條

滾油 3湯匙

鹽 少許

做法：

1. 雞洗淨去除多餘脂肪，用薑、蒜頭及乾葱頭放入雞內封口

2. 雞湯加水，加入薑片、乾葱、蒜頭及斑蘭葉煮15分鐘撈起

3. 放入雞隻，關蓋煮5分鐘後熄火，浸泡45分鐘

4. 撈起雞，將浸泡冰水15分鐘，瀝乾水份後去骨切件

5. 加入雞皮脂肪，乾葱及蒜炒香，盛起備用

6. 米洗淨後，加入剛才的煎PAN炒一炒，倒入飯煲加入雞湯及黃薑粉拌勻，放入飯煲按制煲飯

7. 把醬汁材料拌勻，薑蓉材料拌勻

**不失敗秘訣**
*想雞肉爽彈一點，煮熟後可放入冰水過冷河
*不同飯煲或白米調教水比例及煲飯時間
*班蘭葉買唔到可省略

肉絲炒麵

 早幾日煲粥當然會做個炒麵配上啦

簡單用氣炸鍋做個脆麵底

再淋上汁，睇落好PRO喎

材料：

麵餅 2個

肉絲 半斤

九王 少許

銀芽 1斤

調味：

生抽 1茶匙

糖 半茶匙

鹽 半茶匙

生粉 2湯匙

蠔油 1茶匙

麻油 少許

水 1杯

做法：

1. 麵餅用熱水鬆開，吹至乾身後，加少許油點撈勻

2. 麵做成圓形，放入氣炸鍋200度焗10分鐘，反轉再焗8分鐘，備用

3. 先炒肉絲至熟，再加入芽菜炒至軟身，下調味至收汁，再加入九王

4. 麵放上碟，淋上肉絲便可

皮蛋咸骨粥

 過年大家應該都食左好多熱氣野

又食左勁多年糕，蘿蔔糕同乜糕物糕

係時候要清一清腸胃了

快手煲番個粥食下啦

材料：

燒骨 1份

皮蛋 3隻

瑤柱 3粒

米 1杯

薑絲 適量

芫茜碎 適量

葱粒 適量

做法：

1. 燒骨先凍水煮滾汆水，洗淨備用

2. 米洗淨加入適量的水大火煲滾，加入薑絲，燒骨及浸軟的搖柱及水煲滾

3. 中慢火煲約半小時，加入皮蛋粒再煲15分鐘

4. 加入芫茜及葱粒即可

皮蛋咸排骨粥

 買左D排骨醃咸左

用黎煲粥就最適合

材料：

排骨 半磅

皮蛋 2個

乾瑤柱 3粒

米 半杯

做法：

1. 排骨洗淨吸乾水，用兩湯匙粗鹽拌勻，最少醃1晚

2. 米洗淨，加入適量水煮滾，加入適量薑絲及已浸軟的瑤柱

3. 煲約15分鐘，加入切粒皮蛋再煲10分鐘

4. 排骨取出清洗一次，加入粥再煲10分即可

香菇牛肉粒銀針粉

 一個我好喜歡的湯粉

大人小朋友都啱食

材料：

銀針粉 半斤

菜心 1斤

冬菇 10粒

牛筋肉 5條

醃料：

生抽 半湯匙

麻油 半湯匙

生粉 1湯匙

水 1湯匙

做法：

1. 冬菇沖洗，用熱水浸軟切粒，備用

2. 銀針粉用熱水沖走多餘油份

3. 菜心切粒，浸洗隔水，備用

4. 牛筋肉切細粒，加入醃料拌勻，備用

5. 煲滾水，加入冬菇及冬菇水煮滾，加入菜心粒煮5分鐘

6. 再加入牛肋粒，煮15分鐘，最後加入銀針粉煮5分鐘，加少許鹽調味即可

家鄉炒銀針粉

 鄰居比左一大袋銀針粉比我

一半煮左湯，一半就用黎炒啦

材料：

銀針粉 1斤

蝦仁 半斤

肉碎 半斤

冬菇絲 半碗

椰菜 半個

醃料：

生抽 半湯匙

油 半湯匙

生粉 半湯匙

水 1湯匙

做法：

1. 肉碎先加入醃料拌勻，醃半小時

2. 蝦仁洗淨，切細粒備用

3. 椰菜洗淨切絲

4. 下少許油，加入蝦仁炒至半熟，加入冬菇絲炒香，再加入肉碎炒至全熟，盛起備用

5. 下少許油，加入銀針粉炒散，加入蝦仁冬菇肉碎炒勻

6. 加入椰菜絲炒勻，加入老抽及蠔油炒勻即可