靈蛇獻歲

 團年飯又搞搞新意思先

做法都唔復習

材料：

飯 1碗

蛋黃 2隻

蝦丸材料：

蝦 300克

胡椒粉 適量

鹽 半茶匙

生粉 3湯匙

做法：

1. 蝦肉去殻去腸，洗淨吸乾水

2. 用才拍扁蝦肉，再用刀背挆成蝦膠

3. 加入調味拌勻，再撻至起膠

4. 油去，加入蝦丸炸至金黃，備用

5. 飯加入蒸熟蛋黃拌勻

6. 蛋黃飯放在保鮮紙上造型

7. 中間再放上蝦丸即可

P.S. 可用蘿蔔花裝飾

鮑魚冬菇炆豬手

 團年返媽到食飯

我整左個炆豬手，好好味呢

滿滿的骨膠原

仲加埋勁大勁厚的冬菇

材料：

清雞湯 1盒

豬手 1隻

冬菇 8隻

罐頭鮑魚 1罐

配料：

蒜頭 4粒

薑 4片

紹興酒 3湯匙

調味：

蠔油 3湯匙

冰糖 1湯匙

生粉水 適量

做法：

1. 冬菇沖一沖水，加入水蓋面浸一晚

2. 豬手放入凍水煮至滾汆水，洗淨備用

3. 燒熱2湯匙油，爆香蒜頭及薑片，加入豬手炒勻，再加入冬菇炒勻，灒紹興酒

4. 加入雞湯及冬菇水煮滾

5. 加入冰糖及蠔油，蓋好轉中慢火炆約1至1.5小時至豬手腍

6. 豬手炆好，再加入罐頭鮑魚煮滾，加入生粉水埋茨

7. 西生菜放碟，豬手放面即可

笑口棗

 新年食品，笑口棗都算我最喜歡吃的其中一樣

一直都想自己整，但未搵到一個一定成功的食譜

見到大少奶整，跟住一定無C

材料：

白芝麻 適量

中筋麵粉 150g

雞蛋 半隻

水 50g

細砂糖 50g

梳打粉 1/4茶匙

泡打粉 1/2茶匙

牛油溶液或豬油 18g

做法：

 1. 蛋、糖、水撈勻

2. 麵粉、梳打粉、泡打粉過篩後分三次加入(1)

3. 最後加入牛油溶液搓勻做成麵糰

4. 用d麵粉做手粉，然後將麵糰分為細細粒搓圓

5. 搓圓後每粒都噴少少水，跟住沾上芝麻

6. 用個小煲倒入油，然後開小火放入小麵糰

7. 用小火慢慢炸至開口，開口及少許轉色後就轉回中大火炸至金黃色

蘿蔔糕

 真正第一次自己整蘿蔔糕

一向都係媽做給我的

買到日本大根，就試下自己做

諗都唔諗當然係跟大少奶個食譜做啦

做法：

粘米粉 300g 

澄麵或粟粉 2湯匙 

鹽 半湯 ~ 1湯匙

麻油 少許 

胡椒粉 少許 

臘腸

蝦米

瑤柱

冬菇

白蘿蔔   3斤 = 1815g

水    12安士

做法：

1. 將蘿蔔一半切幼條、一半刨絲(刨絲時蘿蔔會出水，水份留起)

2. 將粘米粉、粟粉、鹽、胡椒粉、麻油混合埋一齊加入水份 (可以浸瑤柱的水代替)

3. 臘腸、冬菇切粒

4. 將蝦米、冬菇、瑤柱、臘腸、蔥白粒爆香，加入少許生抽同酒兜勻至出香味

5. 蘿蔔絲同幼條用白鑊煮到半透明及軟身(大約幾分鐘)

6. 加入臘味及其他配料

7. 兜勻材料及蘿蔔，倒入粉漿開始用中慢火邊煮邊兜，直至你覺得漿同蘿蔔好重，重到開始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)

8. 糕盤搽油分三次放入盤，每一次都壓實先放上第二層，入爐蒸45分鐘即可

芋蓉潮州月餅

 每年中秋我都會好掛住細個時吃的潮州月餅

細時吃都係在潮州城買的

幾年前我動手做過

今年又動手做，可以用來拜爺爺同阿麻

其實唔難做，只係工序多

芋蓉材料:

芋頭 500g

牛鹽牛油 50g

糖 70-100g

牛奶 80ml

做法:

1. 芋頭切細件，隔水蒸20分鐘至軟身

2. 襯芋頭熱，加入其他材料拌勻

3. 放入雪櫃雪兩小時即可

油皮材料：﹝30g一個﹞
麵粉 200g
糖粉 15g
豬油/橄欖油 70g
冷水 105g

做法：
1. 將糖粉加入豬油混合均勻
2. 將麵粉篩入，用手混合均勻
3. 加入冷水，用手攪拌搓揉5-6分鐘成柔軟麵糰即可
4. 麵糰放在盆內封上保鮮紙，醒置40分鐘

油酥皮材料：﹝20g一個﹞
低筋粉 160g
豬油/橄欖油 80g
芋蓉/紅豆蓉香料 數滴

做法：

1. 低筋粉過篩備用
2. 豬油加入低筋粉，用手慢慢將豬油及粉搓揉均勻
3. 加入數滴香料搓揉成一個均勻的麵糰即可，包上保鮮紙放入冰箱備用
《不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響感》

月餅做法：
1. 餡料約45g一個，滾圓備用
2. 油酥皮冰箱取出，平均分成6份(約30g一個)滾成圓形
3. 油皮平均分成6份(約20g一個)滾成圓形
4. 將油皮擀扁成圓形，光滑面在外，包上一個油酥皮，收口捏緊
5. 將包好的麵粉稍筷壓一下，擀成橢圓形薄片，光滑面在下，在短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的濕布讓麵團休息10分鐘
6. 將休息好的麵團擀成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息20分鐘
7. 休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵糰
8.分別將麵糰擀成直徑約10cm圓形薄片
9. 切開面向上，中間放上芋頭餡，收口捏緊，滾成為一個圓形
10. 將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11. 以170度焗25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

流心奶皇月餅

奶皇月餅早幾年都整過，今年就試下做流心啦

其實唔太難整，只係情序都好多

跟住做一定做到的

流心餡材料：

咸蛋黃 2隻

牛油 35 g

糖粉 15g

奶粉 20g

吉士粉 20g

椰子粉 20g

奶皇餡材料：

咸蛋黃 4隻

低筋粉 30g

吉士粉 30g

奶粉 30g

椰子粉 10g

煉奶 50g

椰奶 100g

全蛋 40g

淡忌廉 10g

糖 50g

牛油 40g

月餅皮材料：

牛油 85g

糖粉 40g

全蛋 15g

椰奶 15g

低筋粉 180g

吉士粉 12g

椰子粉 6g

掃面材料：

蛋黃 1隻

水 1-2g

糖漿 10g

水 1-2g

做法：

做流心

1. 先將咸蛋黃蒸熟，趁熱壓爛

2. 將牛油坐溶，加入奶粉、吉士粉、糖粉及椰奶拌勻

3. 加入咸蛋黃拌勻，過篩

4. 分成每粉5-8g一份，放入冰箱雪最少8小時以上

做奶皇餡

5. 咸蛋黃蒸熟，備用

6. 將煉奶、蛋液、椰奶及淡忌廉拌勻

7. 加入糖拌勻，篩入低筋粉、吉士粉、奶粉及椰子粉拌勻

8. 加入咸蛋黃，將咸蛋黃打碎

9. 倒入不黏鍋中，加入牛油，全程開小火，不停攪拌至傑身

放入雪櫃雪一晚

做餅皮

10. 牛油放軟，將牛油刮鬆至軟滑

11. 加入糖粉拌勻

12. 分2-3次加入蛋液，攪拌至完全混合

13. 分2-3次加入椰奶拌勻

14. 篩入低筋粉、吉士粉及椰子粉拌勻，拌至棉花狀，帶上手套搓勻，約1分鐘（不可出筋），包好放入雪櫃雪30分鐘

15. 將奶皇餡分成每份18g，餅皮每份27g

16. 將流心餡包入奶皇，搓圓，放入雪櫃雪5分鐘

17. 將餅皮壓平，包入奶皇餡，搓圓

18. 沾上少少低粉，做型，放入冰箱雪1小時以上

19. 焗爐預熱250度

20. 蛋黃加水拌勻，糖漿加水拌勻

21. 放入月餅250度焗7分鐘，取出掃上蛋水，風吹10分鐘再掃蛋水，再入爐

22. 250度焗5分鐘，取出掃上糖水再入爐

23. 240戈廿水月焗1分鐘即可

冰皮月餅

我個人對傳統月餅真係興趣不大

但冰皮我又OK喎

覺得冰皮月餅好似冇咁HEAVY

除左食大品牌的，有時間我都會自己整的

材料：
低筋粉 40g
糯米粉 80g
粘米粉 80g
糖 50g
煉奶 120g
橄欖油 70g
椰漿 360g
P.S 如果想做其他味道的皮，可將低筋粉改為30g，其他味道的粉為10g

做法：

1. 椰漿加入糖、橄欖油及煉奶拌勻

2. 篩入粉類用打蛋器混合後

3. 粉漿過篩兩次

4. 隔水蒸20分鐘，待涼後搓軟放入雪櫃1小時

5. 取出再次搓軟，分成25g一份

6. 將餡料分成25g一份

7. 將糯米麵糰壓平包入餡料滾圓，上粉

8. 放入模具壓成造型即可，放入雪櫃雪隔晚即可食用

潮州鬆皮月餅

好快又中秋了

又係時候重點一下我最愛的潮州月餅了

其實過程唔難做，只係工序會多少少囉

唔怕麻煩自己做真係會健康一點

 油皮材料：﹝30g一個﹞
麵粉 200g
糖粉 15g
豬油/橄欖油 70g
冷水 105g

 做法：
1. 將糖粉加入豬油混合均勻
2. 將麵粉篩入，用手混合均勻
3. 加入冷水，用手攪拌搓揉5-6分鐘成柔軟麵糰即可
4. 麵糰放在盆內封上保鮮紙，醒置40分鐘

油酥皮材料：﹝20g一個﹞
低筋粉 160g
豬油/橄欖油 80g
香料 數滴

做法：

1. 低筋粉過篩備用

2. 豬油加入低筋粉，用手慢慢將豬油及粉搓揉均勻

3. 加入數滴香料搓揉成一個均勻的麵糰即可，包上保鮮紙放入冰箱備用

《不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響感》

 月餅做法：
1. 餡料約45g一個，滾圓備用
2. 油酥皮冰箱取出，平均分成6份(約30g一個)滾成圓形
3. 油皮平均分成6份(約20g一個)滾成圓形
4. 將油皮擀扁成圓形，光滑面在外，包上一個油酥皮，收口捏緊
5. 將包好的麵粉稍筷壓一下，擀成橢圓形薄片，光滑面在下，在短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的濕布讓麵團休息10分鐘
6. 將休息好的麵團擀成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息20分鐘
7. 休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵糰
8.分別將麵糰擀成直徑約10cm圓形薄片
9. 切開面向上，中間放上芋頭餡，收口捏緊，滾成為一個圓形
10. 將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11. 以170度焗25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

脆皮奶皇月餅

以往幾年中秋都有做月餅，但奶皇月餅就未做過喎！

之前唔知喺邊到見到LEE個食譜就試下做啦

 奶皇餡材料：

糖 60g

低筋粉 18g

吉士粉 18g

奶粉 18g

煉奶 23g

雞蛋 30g

椰汁 90g

花奶 7g

牛油 45g

咸蛋黃 4隻

 

做法：

1. 將糖、低粉、吉士粉及奶粉撈勻，加入煉奶、蛋、一半椰汁撈勻

2. 再加入另一椰汁及花奶拌勻至沒有粉粒，最後加入牛油(不用撈勻)

3. 滾水落鍋蒸15至20分鐘，取出撈勻

4. 攤凍即成奶皇餡，放入雪櫃雪一晚即可

餅皮材料：

糖 67g

牛油 130g

蛋 22g

花奶 25g
低筋粉 252g

吉士粉 17g

做法：

1. 糖與牛油搓勻，加入蛋及花奶拌勻

2. 加入粉類拌勻

3. 放入雪櫃半小時即可

月餅做法：

1. 奶黃餡取取，再略搓勻，分成19克一粒

2. 每粒壓平成圓形，包入1/4粒已蒸熟的咸蛋黃

3. 月餅皮分成30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中
4.月餅模先撲上小量麵粉，光滑一向下放入餅模中造型
5. 焗爐預熱250度，先焗5分鐘，取出掃一層蛋漿，吹乾約10分鐘後，再掃一層蛋漿，再焗4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘，上色即成

貼士：
1. 月餅皮和餡分量要準確，剛好填滿餅模
2. 千萬不要未焗先掃蛋漿，否則餅皮花紋會塌

假期前

今日係星期一呀！

但相信大家今日都好有HOLIDAY MOOD

我直頭覺得返埋今日，明天唔洗返添呀！

今朝返到公司做下野，都諗住下晝放假，但又有D野未搞掂

結果都係3點就收工LU

 

先拎D餅比細佬跟住又長沙灣針耳仔LU

針完耳仔就出旺角12蚊店買少少野就返屋企LU

返到屋企見咁早就帶波子去行街街喇

 行完街街就歸家DINNER

食飽飽我又要開壇喇

 又晝左幾個卜鐘，終於都畫哂喇

又做埋PACKING了

 

 真係好倦呀！

我要去瞓喇！

冬至

星期天●冬至

 今日係冬至，天氣真係有點點凍呢

 起左身整下野就要出去LU

約左紐紋食個LUNCH就去還神LU

還完神都差不多4點喇

返到屋企又要開工喇！

尋日焗左D曲奇，當然要幫佢地裝身啦

 整左幾個鐘，終於都搞掂一半了

 整好哂已經差不多十二點了，我又係時候要去SLEEP LA

雪人棒棒餅

話說呢，上星期同奶去迪迪尼時講起之前整的麵包超人棒棒餅
咁奶就話可以用兩塊整雪人喎

咁過左兩日我就開工整喇！

我仲幫雪人畫左頸巾同帽

材料：
OREO餅
M&M朱古力
白朱古力
黑朱古力
雪條棒
食用色素

做法：
1. 先將白朱古力及黑朱古力隔水煮溶
2. 將OREO餅分開，將雪條棒沾上朱古力醬放在兩塊餅中間貼上固定
3. 將OREO餅沾上白朱古力醬，放在牛油紙上待凝結
4. 將M&M貼上作為鼻及面珠
5. 待白朱古力凝固後，用黑朱力醬畫上喜歡的表情便可以了