脆皮奶皇月餅

以往幾年中秋都有做月餅，但奶皇月餅就未做過喎！

之前唔知喺邊到見到LEE個食譜就試下做啦

 奶皇餡材料：

糖 60g

低筋粉 18g

吉士粉 18g

奶粉 18g

煉奶 23g

雞蛋 30g

椰汁 90g

花奶 7g

牛油 45g

咸蛋黃 4隻

 

做法：

1. 將糖、低粉、吉士粉及奶粉撈勻，加入煉奶、蛋、一半椰汁撈勻

2. 再加入另一椰汁及花奶拌勻至沒有粉粒，最後加入牛油(不用撈勻)

3. 滾水落鍋蒸15至20分鐘，取出撈勻

4. 攤凍即成奶皇餡，放入雪櫃雪一晚即可

餅皮材料：

糖 67g

牛油 130g

蛋 22g

花奶 25g
低筋粉 252g

吉士粉 17g

做法：

1. 糖與牛油搓勻，加入蛋及花奶拌勻

2. 加入粉類拌勻

3. 放入雪櫃半小時即可

月餅做法：

1. 奶黃餡取取，再略搓勻，分成19克一粒

2. 每粒壓平成圓形，包入1/4粒已蒸熟的咸蛋黃

3. 月餅皮分成30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中
4.月餅模先撲上小量麵粉，光滑一向下放入餅模中造型
5. 焗爐預熱250度，先焗5分鐘，取出掃一層蛋漿，吹乾約10分鐘後，再掃一層蛋漿，再焗4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘，上色即成

貼士：
1. 月餅皮和餡分量要準確，剛好填滿餅模
2. 千萬不要未焗先掃蛋漿，否則餅皮花紋會塌