魚香茄子煲

 好喜歡吃茄子

一般出街食的茄子煲都好油

今日就做個不油版啦

材料：

茄子 1條

咸魚 1小件

肉碎 半碗

蒜蓉 1茶匙

薑蓉 1茶匙

乾葱蓉 1茶化

豆瓣醬 少許

葱粒 適量

肉醃料：

生抽 1湯匙

糖 半茶匙

胡椒粉 適量

生粉 半茶匙

清水 1茶匙

調味：

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

糖 半茶匙

蠔油 1湯匙

做法：

1. 茄子洗淨，切粗條，大火蒸5分鐘

2. 肉碎加入醃料拌勻，備用

3. 咸魚洗淨去除硬骨，切細粒備用

4. 熱鍋下油，加入咸魚炒至金黃，加入肉碎炒香

5. 加入配料炒香，加入水煮滾（水剛蓋過材料）加入調味

6. 加入茄子大火炒勻，最後加入生粉芡，炒至濃稠，加葱粒即可

鍋巴肉

 去食東北野都會叫鍋巴肉食

原來自己整的唔難

材料：

豬枊肉 1條

木薯粉 250g

芫茜 1小扎

蒜片 4粒

薑絲 兩片

甘荀絲 2片

葱絲 1根

糖醋汁材料：

白糖 90g

米醋 75g

生抽 5g

鹽 2g

粟粉水 9g（粟粉 2g 清水 7g)

做法：

1.豬枊切成厚肉片，肉切好用手洗兩次，將水份榨乾，加入半茶匙鹽拌勻，備用

2. 將糖醋汁拌勻，備用

3. 木薯粉先用水浸泡一小時，浸到分層將水倒掉

4. 水倒掉後，木薯粉比較硬，先用手抓碎

5. 將肉加入，再加入3湯匙水，再慢慢將肉抓勻，再加入兩湯匙油再抓勻

6. 油大火燒熱，加入肉片炸至微黃先撈起

7. 將油大火20秒，再放入肉第二次炸，大約炸30秒撈出

8. 再將油溫升高，再放入肉再炸至金黃，撈出

9. 做糖醋汁，熱鑊熱油，加入糖醋汁，不停翻炒至濃稠，加1湯匙油，加入肉及配菜，快速炒勻即可

鹵水鴨

 買到隻特價鴨

唔想整鹽水就試下整鹵水啦

我係用浸旳方式，所以D肉會嫩好多

材料：

鴨 1隻

薑 4片

鹵水料：

花椒 1茶匙

八角 4粒

桂皮 1條

草果 1粒

香葉 3片

調味：

生抽 300ml

冰糖 1湯匙

老抽 3湯匙

酒 1杯

做法：

1. 鴨洗淨吸乾水備用

2. 1湯匙油爆香薑及鹵水料（花椒除外）

3. 加入調味及花椒煮滾再煮5分鐘待鹵水料出味

4. 將鴨放入鹵水汁浸住再拎起，來回幾次

5. 煮滾轉小火煮5分鐘，蓋上煲蓋熄火焗住

6. 待鹵水變涼，鴨取出斬件即可

椒鹽魷魚

 LEE個椒鹽魷魚真係好好味

簡單的做法

材料：

魷魚 1隻

酒 1湯匙

生粉 適量

醃料：

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

酒 1茶匙

椒鹽料：

五香粉 半茶匙

蒜蓉 4瓣

辣椒 2隻

鹽 少許

做法：

1. 魷魚洗淨，𠝹出十字紋，再切成約1吋左右的小件

2. 煲一鍋水，加酒；將魷魚汆水盛起，印乾水份以醃料醃20分鐘

3. 魷魚撲一層薄的生粉，中火炸至金黃色，盛起備用

4. 將椒鹽料爆香，將魷魚回鑊炒勻即可

鹽水鴨

 喺SUPERMARKET買左隻特價鴨

諗下點整好呢

就做鹽水鴨啦

材料：

冰鮮米鴨 1隻

鹽 3湯匙

花椒碎 1茶匙

鹵水材料：

甘草粉 1茶匙

草果 2粒

花椒碎 1湯匙

陳皮 1角

丁香 6粒

香葉 2片

白胡椒 1茶匙

薑 5片

鹽 150g

紹興酒 3湯匙

做法：

1. 將鴨尾切掉，洗淨吸乾水備用

2. 將3湯匙鹽，加入花椒碎炒香

3. 將炒香的鹽均勻抹左鴨肉外，醃最少6小時

4. 將鹵水料放入袋中，大煲放入香料袋，薑及2.5L水煲滾，再轉小火煮20分鐘

5. 加入150g鹽及紹興酒，大火煮至鹽完全溶化

6. 放入鴨，鴨胸向下煮滾，再轉小火煮30分鐘

7. 將鴨翻過來，鴨胸向上，再煮30分鐘，熄火焗至水涼

8. 將鴨取出，斬件放上碟即可

菠蘿咕嚕肉

 老公唔知點解好鍾意食咕嚕肉

但唔可以成日食，就耐唔時整一次啦

材料：

豬梅頭肉 約350g （切件）

洋葱 半個（切件）

菠蘿 1/4個

醃料：

鹽 半茶匙

蛋 1隻

胡椒粉 少許

醬汁：

生抽 1茶匙

老抽 半茶匙

片糖 半條

茄汁 2湯匙

白醋 1湯匙

水 100ml

做法：

1. 梅頭肉先用醃料醃半小時，備用

2. 燒熱油，將洋葱先走一走油，盛起備用

3. 油燒熱，將每件肉沾上生粉，放入熱油炸至金黃，盛起備用

4. 將醬汁煮滾，將肉，洋葱及菠蘿快手炒勻即可

PS我自己唔食青椒所以無加

冬菇炆豬手

 炆餸真係好容易

炒一炒，加水炆下就食得

滿滿的骨膠原

材料：

清雞湯 1盒

豬手 1隻

冬菇 8隻

配料：

蒜頭 4粒

薑 4片

紹興酒 3湯匙

調味：

蠔油 3湯匙

冰糖 1湯匙

生粉水 適量

做法：

1. 冬菇沖一沖水，加入水蓋面浸一晚

2. 豬手放入凍水煮至滾汆水，洗淨備用

3. 燒熱2湯匙油，爆香蒜頭及薑片，加入豬手炒勻，再加入冬菇炒勻，灒紹興酒

4. 加入雞湯及冬菇水煮滾

5. 加入冰糖及蠔油，蓋好轉中慢火炆約1至1.5小時至豬手腍

6. 豬手炆好，加入生粉水埋茨

7. 西生菜放碟，豬手放面即可

豉油王大蝦

 買左D新鮮蝦放左喺冰箱

諗下點整好呢

好！一於整豉油王

又香口又惹味

材料：

大蝦 1斤

葱粒 少許

調味：

糖 1茶匙

豉油 1湯匙

做法：

1. 蝦剪去蝦鬚，去蝦腸洗淨吸乾水份

2. 蝦慢火煎至兩面金黃

3. 灑入糖炒勻，再加入豉油辣炒勻，再加入葱粒即可

肉碎蒸水蛋

 一個勁易整

又勁好餸飯的餸

快手15分鐘就搞掂

材料：

蛋 3隻

水 適量 （1:1.5）

肉碎 半碗

醃料：

生抽 1茶匙

油 1茶匙

生粉 1茶匙

水 1茶匙

調味：

蠔油 1茶匙

水 1湯匙

麻油 少許

做法：

1. 蛋打勻，加入水拌勻，過灑放入碟中

2. 碟包上保鮮紙，隔水蒸15分鐘

3. 肉加入醃料拌勻，醃5分鐘

4. 加少許油，加入肉碎炒勻，再加入調味，將肉碎放上蒸蛋上即可

魷魚蒸肉餅

 唔知點解老公好鍾意食蒸肉餅

茶餐廳見到有肉餅餐都會叫黎食

其實肉餅唔難整，我真係唔會出街食

材料：

土魷 2隻

肉碎 半斤

調味：

生抽 1茶匙

油 1茶匙

生粉 1茶匙

水 適量

做法：

1. 土魷洗淨再浸軟，切絲備用

2. 肉碎加入調味拌勻，再加入土魷水拌勻

3. 將肉餅放碟上，蒸20分鐘即可

REMARK

肉餅想滑有肉汁，每次加入水拌勻至吸乾水份再加

蝦蝦粉絲煲

 好鍾意食粉絲煲

一直都整唔到又爽又入味的

今日終於得左了

材料：

粉絲 3舊

蝦 半斤

蛋黃 1隻

醬汁材料：

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

水 半碗

做法：

1. 粉絲先用溫水浸20分鐘，瀝乾水備用

2. 蝦去殻去腸，洗淨備用（蝦頭留起備用）

3. 蝦放入滾水煮兩分鐘，盛起備用

4. 粉絲加入蛋黃，少許老抽及生油拌勻備用

5. 醬汁拌勻備用

6. 鑊加入油燒熱，放入蝦頭炒香，炒出蝦油後將蝦頭取出

7. 加入蒜蓉炒香，加入蝦仁炒香，再加入粉絲炒勻

8. 加入醬汁炒勻，再加入葱段炒勻

9. 砂窩燒熱放入洋葱絲再倒入粉絲即可

白貝生焗雞

 成都都蒸雞好似好悶喎

試下新食法先

早兩日買左D白貝，應該可以一齊整喎

材料：

雞 半隻

白貝 1斤

調味：

鹽焗雞粉半包

油 1湯匙

做法：

1. 白貝洗淨，備用

2. 雞件洗淨吸乾水，備用

3. 雞件加入鹽焗雞粉拌勻，最後加入油拌勻，醃一小時備用

4. 兩張錫紙，底放白貝，再放上雞件

5. 200度焗15分鐘即可

菠蘿炒牛肉

 買左一個好香甜的菠蘿

早幾日去食啫煲食左個好好味的菠蘿啫牛肉

一於試下自己整

但我無用煲仔整

炒一樣咁好味

材料：

雪花肥牛 半斤

菠蘿 1個

牛肉醃料：

生抽 1湯匙

糖 半茶匙

粟粉 半湯匙

水 3湯匙

油 1湯匙

做法：

1. 牛肉先用醃料醃好，最後加入油拌勻，醃半小時

2. 菠蘿去波切件，備用

3. 燒熱鑊，加入油及蒜蓉炒香，加入牛肉炒至8成熟

4. 加入菠蘿炒至牛肉熟，上碟即可

鹵水大腸雞腎

 又係一個唔難做的PARTY FOOD

但有一樣最難的就係清洗喇

材料：

豬大腸 兩條

雞腎 4個

鹵水材料：

鹵水汁 1枝

水 約4-5碗

葱 3棵

薑片 5-6片

蒜頭 5粒

做法：

1. 豬腸反轉將肥膏洗淨，再反轉沖洗，再用鹽及生粉捽洗豬腸，再用水沖洗

2. 豬腸及雞腎放入凍中出水，盛起備用

3. 鍋內放少許油，放入薑片煎香，再放入蒜粒煎香，最後放葱炒香

4. 將鹵水汁及水加入煮滾，放入豬腸及雞腎大火煲滾，轉細火煮約45分鐘

5. 熄火，蓋上煲蓋焗半小時即可

柱侯蘿蔔炆牛腩

 早幾日買左D牛腩

天氣凍凍地又炆個牛腩食下啦

材料：

牛腩 1斤

白蘿蔔 1個

薑片 3片

八角 2粒

葱 1段

柱侯醬 2湯匙

冰糖 1小粒

水 適量

汁料：

生抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

粟粉 1湯匙

水 2湯匙

做法：

1. 牛腩放入凍水汆水，洗淨備用

2. 蘿蔔去皮，滾刀切件備用

3. 起油鑊，下薑片及柱侯醬炒香，加入牛腩炒勻，加水蓋過牛腩大火煮滾，加入八角及冰煻，轉小火炆半小時；熄火焗15分鐘；再開火重複煮滾後轉小火炆半小時山，再焗15分鐘

4. 開火煮滾，加入蘿蔔炆半小時，熄火焗15分鐘，再開火，加入汁料煮滾即可

備註：

1. 燜牛腩的時候，小心留意牛腩會否黏底。間中用鑊鏟或筷子輕手攪拌

2. 燜牛腩時，加入少許冰糖，使牛腩更易炆稔

3. 如果買的牛腩太肥，最好先切去肥膏部份。在第一次煮滾轉小火燜半小時之後，待涼放入雪柜中。幾小時後，從雪柜取出牛腩煲，用匙羹輕易地取去表面已凝固的肥膏。這樣處理過的牛腩一定不肥，很健康

蜜汁叉燒

 洪寶寶係勁喜歡食叉燒

整叉燒唔難

最緊要買到一件靚肉

材料：

梅頭豬肉 3塊（每塊約半斤）

醃料：

叉燒醬 2湯匙

海鮮醬 2湯匙

老抽 半湯匙

做法：

1. 梅頭肉洗淨吸乾水，加入醃料最少醃3小時（最後醃過夜）

2. 焗爐預熱200度，每邊焗10-15分鐘

3. 最後搽麥芽糖熄爐焗5分鐘

4. 切件上碟即可

上湯龍蝦伊麵

 洪寶寶好鍾意龍蝦伊麵

生日會又整給大人小朋友試下啦

材料：

龍蝦 一隻

伊麵 兩個

雞湯 1盒

薑 6片

葱段 適量

做法：

1. 龍蝦洗淨斬件，吸乾水份備用

2. 伊麵放入熱水煮一分鐘，取出備用

3. 龍蝦沾上生粉，放入油中半煎炸至金黃，盛起備用

4. 下油，加入薑片及葱段爆香，加入龍蝦炒勻，加入雞湯煮5-10分鐘待龍蝦出味

5. 加入伊麵再煮5-10分鐘吸收湯汁

6. 最後加少許胡椒粉調味上碟即可

梅菜炆五花肉

一個勁好送飯的餸

一早炆定，開飯時整番熱就食得

材料：

五花腩肉 700g

甜梅菜 350g

蒜頭 4粒

冰糖 50g

汁料：

紹興酒 1湯匙

老抽 1湯匙

蠔油 1茶匙

熱水 500ml

做法：

1. 梅水用水浸泡10分鐘，揸乾水份切細粒，備用

2. 五花腩用熱水煮5分鐘，切厚件備用

3. 燒熱鍋，將梅菜炒至乾身，盛起備用

4. 五花腩用中大火煎至兩面金黃

5. 加入梅菜，冰糖及蒜頭炒勻，加入汁料撈勻煮開

6. 蓋上蓋轉細火炆20分鐘，關火焗10分鐘

照燒汁雞扒

 洪寶寶近排好喜歡的一道菜

好味又好送飯

最緊要有汁可以撈飯

材料：

雞扒 3個

雞肉醃料：

蒜末 半湯匙

酒 1湯匙

鹽 少許

黑胡椒 少許

燒汁材料：

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

蜂蜜 1湯匙

老抽 半湯匙

水 半碗

做法：

1. 雞肉加入醃料抓勻，醃最少半小時備用

2. 燒汁先拌勻，備用

3. 鑊加入油燒熱，放入雞扒，皮先煎至微焦，翻面再煎至金黃

4. 加入燒汁燜煮收汁後，將雞扒取出切件放碟，倒入醬汁，再灑上芝麻即可

芙蓉煎蛋

 有時真係唔太明點解D會喺餐廳點芙蓉蛋飯食

自己煮真係超級容易

材料：

雞蛋 4隻

蝦仁 40g

韭黃 15g

叉燒 40g

銀芽 30g

白飯 1碗

鹽 1/4茶匙

生粉水 2茶匙

蝦醃料：

鹽 少許

胡椒粉 少許

做法：

1. 銀芽洗淨瀝乾水，蝦仁洗淨吸乾水，加入醃料醃10分鐘

2. 叉燒切絲，韭黃切段

3. 蝦仁及銀芽汆水30秒，備用

4. 雞蛋加鹽及生粉水拂勻，再倒入全部材料拌勻

5. 鑊燒熱下油，蛋漿倒入，中火煎至蛋成形後翻轉另一面煎，直至兩面金黃

6. 放上飯面加入甜豉油即可