花生湯丸

 做左一個個人好滿意的湯丸

材料：

糯米粉 150g

暖水 100ml

油 1茶匙

花生餡材料：

無鹽牛油 30g

花生碎 60g

糖 1湯匙

白芝麻 2湯匙（炒熟）

做法：

1. 花生碎，糖及白芝麻拌勻，加入室溫牛油搓勻，將花生餡搓成小球，放入雪櫃雪硬，備用

2. 暖水加入糯米粉，搓成不黏手的粉糰，取約1/8粉糰放入滾水中煮至浮起後撈起

3. 將煮過的粉糰加入生粉糰中，加少許油，再揉成光滑

4. 將粉糰揉成長條狀，搓成大小均一的小湯丸

5. 將花生餡料放入湯丸內包好

6. 煲滾水後，加入湯丸煮至完全浮起即可

公仔棉花糖

 洪寶寶生日，我點會整個蛋糕

今年個裝飾想用棉花糖喎

蛋白霜材料：

蛋白 55g

糖 20g

    檸檬汁 10g

糖漿材料：

清水 40g

細砂糖 70g

水怡 95g

魚膠片 10g

粟粉 250g

做法：

1. 粟粉先用白鑊炒熟，備用

2. 魚膠片用水浸軟，備用

3. 蛋白霜材料混合，打蛋器以高速打發至7成備用

3. 將水，細砂糖及水怡加入煲內，中小火煮至120度，加入擠乾水份的魚膠片，攪至完全溶化

4. 糖水慢慢倒入蛋白霜，邊倒邊以高速打發

5. 打發至綿密絲滑即可

6. 將蛋白霜分成幾份，加入想要的顏色粉，倒入唧袋備用

7. 開始唧出造型，完成後灑上粟粉，待一小時定型，掃走多餘的粟粉即可

黑糖蝴蝶酥

 同朋友仔聚會，有時間都想整D野比朋友食

雪櫃有包酥皮，幾樣材料就搞掂

一路焗香到成間屋都係呀

材料：

急凍酥皮 一包

牛油溶液 適量

黑糖 適量

 做法：

1. 酥皮室溫解凍至軟身，取出一片

2. 掃上一層牛油，再掃一層楓糖，再灑上糖

3. 兩邊向中間1/3摺上，再摺，最後對摺

4. 用刀切每件約1.5CM厚

5. 每件蝴蝶酥上下再沾一沾糖 

6. 放在焗盤，以170度焗約20分鐘，金黃即可

P.S. 每件蝴蝶酥要留有空間  

咖啡千層糕

我地之前喺科大飲茶，好鍾意叫LEE個咖啡糕食

我記得曾經整過一次唔成功

LEE個係大成功呀！

咖啡層材料：
咖啡粉 8g
魚膠粉 15g
砂糖 90g
水 450g

牛奶層材料：
鮮奶 230g
淡忌廉 50g
魚膠粉 12g
砂糖 65g
水 150g

咖啡層做法：
1. 水加砂糖煮滾離火加入魚膠粉拌至完全溶解，再加入咖啡粉攪勻

2. 倒出放涼備用

牛奶層做法：

1. 水加砂糖煮滾離火加入魚膠粉拌至完全溶解，再加入鮮奶及淡忌廉拌勻後放涼備用

2. 先倒入一層牛奶入模中放入雪櫃待凝固後再倒入一層咖啡如此類推，所有層數做完後雪5-6小時才取出切件食用

溫馨提示：

通常第一層要雪耐少少才凝固(約25-30分鐘),接下來每層只需10分鐘左右便凝固

芒果糯米糍

有個芒果喺雪櫃，咁就用黎做糯米糍

搵到個長洲糯米糍的食譜，就試下啦

 材料：

糯米粉 186g

粘米粉 14g

吉士粉 16g

糖 105g

菜油 1-1/4湯匙

椰漿 270ml

水 250g

糯米粉 約100g (灑面用)

做法：

1. 糯米粉、粘米粉及吉士粉過篩備用

2. 水、椰漿、糖及油混合煮滾

3. 將(2)慢慢倒入(1)中快速攪勻成糰

4. 粉糰放入碟，隔水蒸20-25分鐘，用水/冰水座涼

5. 芒果切大粒

6. 灑面糯米粉放入微波爐叮1分鐘，備用

7. 粉糰涼後，取約45g(約一湯匙)，放入保鮮紙碌扁，放入芒果包埋，放上糯米粉均勻沾上即可

楓糖蝴蝶酥

蝴蝶酥真係人人都愛吃

朋友問，蝴蝶酥可以自己整的嗎？

當然可以啦！

情人節同朋友聚會一齊做左個原味

新年就做個楓糖味當小食啦

材料：

急凍酥皮 一包

楓糖 適量

牛油溶液 適量

糖 適量

 做法：

1. 酥皮室溫解凍至軟身，取出一片

2. 掃上一層牛油，再掃一層楓糖，再灑上糖

3. 兩邊向中間1/3摺上，再摺，最後對摺

4. 用刀切每件約1.5CM厚

5. 每件蝴蝶酥上下再沾一沾糖

6. 放在焗盤，以170度焗約20分鐘，金黃即可

P.S. 每件蝴蝶酥要留有空間

芒果布甸

又到芒果的當造季節喇
見到大大隻又甜又香的芒果又點會忍到手呢
一於做下芒果布甸啦

 材料：
芒果 3個
雞蛋兩隻
芒果味啫喱粉 2盒
魚膠粉 1茶匙
熱水 1碗
室温水 1.5碗
花奶 1罐(大)

 做法：
1. 將芒果切粒備用
2. 熱水將啫喱粉、魚膠粉溶解，待涼後加入室溫水拌勻
3. 將花奶及雞蛋拌勻加入拌勻
4. 將溶液過篩兩次，放入模再加芒果粒
5. 放入雪櫃兩小時即可

南瓜蕃薯卷

之前整過菠蘿卷，又整過芋蓉卷

今日不如試下整南瓜蕃薯卷啦

不過就要先整過南瓜蕃薯餡先囉

《南瓜蕃薯卷》

 南瓜蕃薯餡材料：
南瓜 1/4個
蕃薯 2個
糖 20g

 做法：
1. 將南瓜、蕃薯切粒狀用大火蒸10-15分鐘
2. 蒸熟後用叉可以輕戳入的程度便可以了
3. 將南瓜和蕃薯趁熱壓成蓉加入糖拌勻即可
4. 待餡料放涼便可使用
皮材料：
低筋粉 65g
粟粉 30g
糖粉 15g
牛油 60g
蛋黃 10g

 做法：
1. 牛油及糖粉打發至鬆發，加入蛋黃混合，篩入粉類，拌至不見粉狀物即可
2. 放入雪櫃雪2小時，取出
3. 將適量的(2)放入模內，擠出5-6cm的長度，包入一個約8g的南瓜蕃薯餡
4. 如做兩層皮，將(2)擠出10-12cm長，同樣包入一個南瓜蕃薯餡
5. 在南瓜蕃薯卷面掃上蛋液
6.160度焗15分鐘