芋蓉潮州月餅

 每年中秋我都會好掛住細個時吃的潮州月餅

細時吃都係在潮州城買的

幾年前我動手做過

今年又動手做，可以用來拜爺爺同阿麻

其實唔難做，只係工序多

芋蓉材料:

芋頭 500g

牛鹽牛油 50g

糖 70-100g

牛奶 80ml

做法:

1. 芋頭切細件，隔水蒸20分鐘至軟身

2. 襯芋頭熱，加入其他材料拌勻

3. 放入雪櫃雪兩小時即可

油皮材料：﹝30g一個﹞
麵粉 200g
糖粉 15g
豬油/橄欖油 70g
冷水 105g

做法：
1. 將糖粉加入豬油混合均勻
2. 將麵粉篩入，用手混合均勻
3. 加入冷水，用手攪拌搓揉5-6分鐘成柔軟麵糰即可
4. 麵糰放在盆內封上保鮮紙，醒置40分鐘

油酥皮材料：﹝20g一個﹞
低筋粉 160g
豬油/橄欖油 80g
芋蓉/紅豆蓉香料 數滴

做法：

1. 低筋粉過篩備用
2. 豬油加入低筋粉，用手慢慢將豬油及粉搓揉均勻
3. 加入數滴香料搓揉成一個均勻的麵糰即可，包上保鮮紙放入冰箱備用
《不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響感》

月餅做法：
1. 餡料約45g一個，滾圓備用
2. 油酥皮冰箱取出，平均分成6份(約30g一個)滾成圓形
3. 油皮平均分成6份(約20g一個)滾成圓形
4. 將油皮擀扁成圓形，光滑面在外，包上一個油酥皮，收口捏緊
5. 將包好的麵粉稍筷壓一下，擀成橢圓形薄片，光滑面在下，在短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的濕布讓麵團休息10分鐘
6. 將休息好的麵團擀成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息20分鐘
7. 休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵糰
8.分別將麵糰擀成直徑約10cm圓形薄片
9. 切開面向上，中間放上芋頭餡，收口捏緊，滾成為一個圓形
10. 將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11. 以170度焗25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可