潮州鬆皮月餅

好快又中秋了

又係時候重點一下我最愛的潮州月餅了

其實過程唔難做，只係工序會多少少囉

唔怕麻煩自己做真係會健康一點

 油皮材料：﹝30g一個﹞
麵粉 200g
糖粉 15g
豬油/橄欖油 70g
冷水 105g

 做法：
1. 將糖粉加入豬油混合均勻
2. 將麵粉篩入，用手混合均勻
3. 加入冷水，用手攪拌搓揉5-6分鐘成柔軟麵糰即可
4. 麵糰放在盆內封上保鮮紙，醒置40分鐘

油酥皮材料：﹝20g一個﹞
低筋粉 160g
豬油/橄欖油 80g
香料 數滴

做法：

1. 低筋粉過篩備用

2. 豬油加入低筋粉，用手慢慢將豬油及粉搓揉均勻

3. 加入數滴香料搓揉成一個均勻的麵糰即可，包上保鮮紙放入冰箱備用

《不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響感》

 月餅做法：
1. 餡料約45g一個，滾圓備用
2. 油酥皮冰箱取出，平均分成6份(約30g一個)滾成圓形
3. 油皮平均分成6份(約20g一個)滾成圓形
4. 將油皮擀扁成圓形，光滑面在外，包上一個油酥皮，收口捏緊
5. 將包好的麵粉稍筷壓一下，擀成橢圓形薄片，光滑面在下，在短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的濕布讓麵團休息10分鐘
6. 將休息好的麵團擀成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息20分鐘
7. 休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵糰
8.分別將麵糰擀成直徑約10cm圓形薄片
9. 切開面向上，中間放上芋頭餡，收口捏緊，滾成為一個圓形
10. 將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11. 以170度焗25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可