流心奶皇月餅

奶皇月餅早幾年都整過，今年就試下做流心啦

其實唔太難整，只係情序都好多

跟住做一定做到的

流心餡材料：

咸蛋黃 2隻

牛油 35 g

糖粉 15g

奶粉 20g

吉士粉 20g

椰子粉 20g

奶皇餡材料：

咸蛋黃 4隻

低筋粉 30g

吉士粉 30g

奶粉 30g

椰子粉 10g

煉奶 50g

椰奶 100g

全蛋 40g

淡忌廉 10g

糖 50g

牛油 40g

月餅皮材料：

牛油 85g

糖粉 40g

全蛋 15g

椰奶 15g

低筋粉 180g

吉士粉 12g

椰子粉 6g

掃面材料：

蛋黃 1隻

水 1-2g

糖漿 10g

水 1-2g

做法：

做流心

1. 先將咸蛋黃蒸熟，趁熱壓爛

2. 將牛油坐溶，加入奶粉、吉士粉、糖粉及椰奶拌勻

3. 加入咸蛋黃拌勻，過篩

4. 分成每粉5-8g一份，放入冰箱雪最少8小時以上

做奶皇餡

5. 咸蛋黃蒸熟，備用

6. 將煉奶、蛋液、椰奶及淡忌廉拌勻

7. 加入糖拌勻，篩入低筋粉、吉士粉、奶粉及椰子粉拌勻

8. 加入咸蛋黃，將咸蛋黃打碎

9. 倒入不黏鍋中，加入牛油，全程開小火，不停攪拌至傑身

放入雪櫃雪一晚

做餅皮

10. 牛油放軟，將牛油刮鬆至軟滑

11. 加入糖粉拌勻

12. 分2-3次加入蛋液，攪拌至完全混合

13. 分2-3次加入椰奶拌勻

14. 篩入低筋粉、吉士粉及椰子粉拌勻，拌至棉花狀，帶上手套搓勻，約1分鐘（不可出筋），包好放入雪櫃雪30分鐘

15. 將奶皇餡分成每份18g，餅皮每份27g

16. 將流心餡包入奶皇，搓圓，放入雪櫃雪5分鐘

17. 將餅皮壓平，包入奶皇餡，搓圓

18. 沾上少少低粉，做型，放入冰箱雪1小時以上

19. 焗爐預熱250度

20. 蛋黃加水拌勻，糖漿加水拌勻

21. 放入月餅250度焗7分鐘，取出掃上蛋水，風吹10分鐘再掃蛋水，再入爐

22. 250度焗5分鐘，取出掃上糖水再入爐

23. 240戈廿水月焗1分鐘即可