海南雞飯

我自己本身都好鍾意食雞

雞本身煮法真係好多

平日可以煮個海鮮雞飯做晚餐

材料：

米 200g

雞湯 約300ml

雞脾 兩隻

鹽 少許

胡椒粉 少許

紹酒 少許

黃薑粉 半茶匙

班蘭葉 4塊

香茅 4枝

蒜頭 4粒(切碎)

乾葱頭 1粒(切碎)

醬汁：

豉油 1茶匙

老抽 2茶匙

糖 1茶匙

薑蓉醬：

薑 4片

葱 2條

滾油 3湯匙

鹽 少許

做法：

1. 雞脾洗淨抹乾，切走多餘的肥膏，加入鹽、胡椒粉及酒醃約30分鐘

2. 煎PAN加入少許油，加入雞皮脂肪，乾葱及蒜炒香，盛起備用

3. 班蘭葉2條一組打結，香茅拍扁，備用

4. 米洗淨後，加入剛才的煎PAN炒一炒，倒入飯煲加入雞湯及黃薑粉拌勻

5. 再放入班蘭葉及香茅後，按甪煲飯

6. 米飯6成熟(約15分鐘)，就放入雞脾，繼續煲至飯熟

7. 雞脾取出，去骨切件

8. 取出班蘭葉及香茅，盛飯

9. 把醬汁材料拌勻，薑蓉材料拌勻

**不失敗秘訣**
*想雞肉爽彈一點，煮熟後可放入冰水過冷河
*不同飯煲或白米調教水比例及煲飯時間
*班蘭葉買唔到可省略