紅燒元蹄

 團年飯的新嘗試

紅燒元蹄好似好勁咁喎

其實一D都唔難整

材料：

元蹄 一隻（喺AEON買冰鮮的）

薑 4-5片

酒 1湯匙

香料：

八角 3粒

花椒粒 1茶匙

辣椒乾 4隻

香葉 4片

桂皮 1件

鹵水調味：

老抽 80ml

生抽 60ml

花雕酒 2湯匙

薑 4-5片

冰糖 60g

水 約1000ml

做法：

1. 元蹄洗淨，放入凍水加入薑片及酒煮滾，再煮10分鐘

2. 將元蹄撈起，浸冷水15分鐘至冷卻，吸乾水份

3. 將1湯匙老抽塗抹元蹄上待10分鐘至上色

4. 再吸乾水份，用油半煎炸至表面金黃備用

5. 煲放進水，元蹄，所有香料，及鹵水調味

6. 大火煮至滾，轉最小火蓋上煲蓋燜煮約2.5小時至元蹄軟腍

（每半小時觀察一次防止粘底）

7. 將元蹄上碟，將一碗鹵汁倒入平底鍋中，煮熱加入適量生粉水煮成薄芡，淋上元蹄即可