半熟芝士撻

LEE期最HIT的半熟芝士撻

要我排隊真係唔會，唔想排隊咪自己整囉

撻皮材料：(約做12個)

低筋粉 85g

高筋粉 85g

杏仁粉 30g

牛油 80g

糖霜 60g

蛋 30g

做法：

1. 粉類加入糖霜混合，加入牛油混合搓成粗粒狀

2. 加入蛋液搓成糰，放入雪櫃雪1-2小時

3. 取出麵糰，平均分成12份搓圓，稍壓扁，壓入撻模，放入雪櫃雪半小時

4. 用叉在餅底拮小洞，以190度焗15分鐘取出，放涼備用

芝士餡材料：

忌廉芝士 100g

巴馬臣芝士 25g

糖 15g

牛奶 75g

牛油 20g

粟粉 5g

蛋黃 15g

蛋白 25g

糖 15g

檸檬汁 少許 (可以不加)

做法：

1. 芝士、牛油室溫放軟

2. 將兩種芝士輕輕混合，加入牛油拌勻，加入15g糖拌勻

3. 隔水蒸煮，一邊攪拌一邊加入牛奶拌勻，篩入粟米攪拌均勻，煮至杰身，煮溶芝士熄火

4. 趁熱加入蛋黃拌勻，備用

5. 蛋白加入15g糖打至企身

6. 將1/3芝士糊倒入蛋白中，輕手拌勻，再將芝士糊全部加入，輕手拌勻

7. 將餡料放入撻皮至9成滿

8. 表面掃上一層薄薄的蛋黃漿

9. 以220度焗3分鐘，看情況再調教時間