醬料做法

黑胡椒醬

 材料：
牛油 2湯匙、洋蔥蓉 3湯匙、蒜蓉 2湯匙、黑椒碎 3湯匙、淡忌廉 1湯匙、水 1-1/2碗、鹽少許、麵粉水 酌量、威士忌酒 1湯匙
作法：
1. 先把牛油隔水融化，放入蒜蓉及洋蔥溶爆香，再加黑椒碎一起炒香
2. 將水、淡忌廉和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加入威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬 

 材料：
洋蔥 1/4個、蒜蓉 1/2湯匙、橄欖油 2湯匙、蕃茄蓉 1湯匙、月桂葉 1片、白酒 2湯匙、白胡椒少許
作法：
1. 洋蔥切丁備用
2. 將橄欖油加熱，放入洋蔥、蒜蓉爆香
3. 加入蕃茄蓉，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

紅燴海鮮醬 

材料：
辣椒醬 1湯匙、蕃茄汁 2湯匙、水 3湯匙、米酒 1湯匙、麻油 1/2湯匙、薑蓉 1湯匙、蔥 1湯匙
作法：
1. 將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
《可用此醬汁煮海鮮、炒飯及意粉》

B.B.Q.烤肉醬  

 材料：
蕃茄醬 2湯匙、法式芥茉醬 1/2湯匙、海鮮醬 1湯匙、黑醋 1/2湯匙、橄欖油1/2湯匙、辣椒醬 1/3湯匙、洋蔥碎 1/4杯、蒜末 1湯匙、粗黑椒 1/2茶匙、鹽 少許、糖 少許
作法：
1. 將所有材料混合調勻即可。

麻醬麵醬

 材料：
芝麻醬 2湯匙、生油 2湯匙、糖 1茶匙、白醋 1湯匙、麻油 1湯匙、水 3～4湯匙、蒜蓉 1湯匙作法：
1. 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
《可用於擔擔麵、滷肉飯、涼拌菜》

意大利麵醬

 材料：
肉碎 半斤、洋蔥(切碎) 1/4個、蕃茄蓉 4個、紅蘿蔔粒 1個、橄欖油2湯匙、辣椒醬 2湯匙、蒜蓉 1湯匙、胡椒粉 1茶匙、糖 4湯匙、水 半杯
作法：
1. 將橄欖油加入鍋，加入洋蔥碎、紅蘿蔔粒和蒜末蓉炒香
 2. 再加入肉碎肉爆炒，加入辣椒醬、胡椒粉和糖一起炒
3. 最後放入蕃茄蓉、水用小火煮約3~5分鐘即可
《可用於意大利麵、飯》

蕃茄醬

 材料：
熟蕃茄 1斤、橄欖油 1/2茶匙、紫蘇葉碎 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許、鹽 少許
作法：
1. 將蕃茄放入滾水中灼一下，撈起放入冷水中再取出剝皮；將蕃茄剁碎備用
2. 加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇葉碎及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透，以鹽及胡椒粉調味
3. 放涼放入雪櫃，食用時取用即可。

橙汁排骨醬

 材料：
橙 1個、蕃茄醬 2湯匙、糖 1湯匙、鹽 1茶匙、水 2湯匙
作法：
1. 橙淨切薄片備用
2. 將橙片與其他材料一起煮沸後，改細火煮到剩餘約2/3杯即可
3. 將醬汁過篩即可使用


含油量較少的沙律醬

 材料：
水 1杯、白醋2湯匙、砂糖 3湯匙、玉米粉 5湯匙、沙律油 1.5杯、鹽 1茶匙、蛋 2隻
作法：
1. 將水、白醋、糖及玉米粉混合拌勻
2. 中火煮至透明，呈膠狀即可
 3. 將沙律油、鹽及蛋分次加入拌勻，即為乳白色沙律醬

薯仔沙律

 材料：《四人份量》
薯仔 4個，蔥 4棵，洋葱碎 2湯匙，檸檬汁 2湯匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2茶匙，胡椒 適量，橄欖油 6湯匙
作法：
1. 薯仔去皮洗淨，在滾水中煮至熟透待涼備用
2. 蔥切成蔥花
3. 薯仔切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花及洋葱拌勻
5. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜泥及鹽，灑少許胡椒，慢慢加入橄欖拌勻
6. 將醬汁拌入薯仔拌勻即可

蒜味烤肉醬

 材料：
生抽 2湯匙、蠔油 2湯匙、冰糖或麥芽糖 2湯匙、五香粉 少許、胡椒粉 1/4茶匙、水 3.5杯、酒 1湯匙、蒜頭 12粒
作法：
1. 鍋中放入2湯匙油，將蒜頭放入炸至微黃時立即撈起
2. 準備一個鍋子，將所有調味料放入煮開，再加入炸好的蒜頭熬煮至濃稠即可

味噌烤肉醬

材料：
味噌(鹽份較低的) 1湯匙、味霖 1茶匙、糖 1糖匙、 水 1湯匙、蒜蓉 1茶匙、葱花 1湯匙
作法：
1. 將味噌，味霖，糖和水拌勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花末即可
《如果買不到味霖，可以用少許白醋代替》

天婦羅醬

 材料：
生抽 50cc、糖 50cc(與生抽1:1份量)、水 200cc、薑 約6兩、
白蘿蔔 1/4條作法：
1. 以上材料下鍋一起煮(除了白蘿蔔)、煮沸後放柴魚碎用小伙煮約 2分鐘即可2. 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可

腐乳醬

材料：
腐乳 60克 、料理米酒 10茶匙
作法：
將所有材料拌勻即可
《可用作肉類的醃料》

香檸醃汁 

材料：
檸檬 1個、糖 1茶匙、鹽 1/4茶匙、小蘇打 1/4茶匙、水 30克
作法：
將檸檬壓汁，再和其他的材料拌勻即可《可用作肉類的醃料》

梅子醬

  材料：
紫蘇梅 2粒、糖 1湯匙、蠔油 1湯匙、梅子汁 2湯匙、水少許
作法：
1. 紫蘇梅洗淨、切細備用
2. 其餘材料與水拌勻，備用
3. 倒入(2)的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火
4. 將(1)和(3)一起混合拌勻即可。

蒜蓉醬

 材料：
辣椒 1條、蒜頭 1粒、糖 1湯匙、蠔油 1湯匙、醬油膏 2湯匙、水少許
作法：
1. 砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起拌勻
2. 倒入(1)以小火煮約3～5分鐘至黏稠
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再與(2)一起拌勻即可

甜辣醬

 材料：
蕃茄醬 1/2湯匙、辣椒醬 2湯匙、水少許、糖1湯匙
作法：
1. 所有材料與水一起拌勻以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可

炸醬麵醬

 材料：蝦米 2湯匙、蝦皮 2湯匙 、蒜頭 10顆 、肉碎 1斤、豆干粒 1/2斤、甜麵豉醬 1罐、豆瓣醬 1/3罐、水 1.5碗
作法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中與蒜頭爆香，再加入水、肉碎、豆干丁炒勻，最後加入甜麵豉醬及豆瓣醬，加水煮開放涼便可

炸醬麵醬
材料：
肉碎 1斤、豆乾 2件、淡榨菜 1包、辣豆瓣醬 1盒、生抽 適量、冰糖 適量、鹽 適量
作法：
1. 豆乾、榨菜切小粒備用
2. 放小許油炒肉碎，肉碎炒熟後倒入豆乾及榨菜粒
3. 炒至榨菜香味出，加上生抽再炒一陣
4. 把辣豆瓣醬倒入繼續炒勻，加水蓋過材料
5. 加入冰糖，蓋上鍋蓋
《可用於拌飯、拌麵同吃》

27.南瓜醬

 材料：
南瓜 2杯、高湯 1杯、牛奶 1杯、鹽、胡椒粉 少許、麵粉 少許、牛油 1湯匙、洋蔥 2湯匙
作法：
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起煮沸，改中火，加入牛奶一起煮至熟透熄火備用
2. 將牛油溶液與洋蔥爆香後轉小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及胡椒粉，拌勻後倒入果汁機中打勻即可

薄荷醬

 材料：
薄荷葉 適量、水 1/2杯、糖 少許、牛奶 1/2杯、牛油 1湯匙、鹽 少許、麵粉 適量、水 適量、胡椒粉 適量
作法：
1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後，將渣濾除後再用小火加熱
2. 放入奶油、牛奶、鹽、糖、胡椒粉等煮勻
3. 將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可
《可作為麵包或羊架》

昆布醬

 材料：
昆布(海帶) 1/2條、生抽 1/3杯、水 3杯、糖 2湯匙、胡椒粉、鹽少許
作法：
1. 昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用
2. 再加入生抽、胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約1杯量，即可熄火過篩，即可
《可用點油炸食物或作湯底》

蒸魚梅子醬

材料：

紫蘇梅 6粒、梅子醬 1湯匙、米酒 1湯匙、水 2湯匙、蔥絲薑絲 各少許、鹽 1茶匙、麻油 1茶匙
作法：
1. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、麻油放在一起約15分鐘，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即
 《蒸海鮮類時加入掩，或將材料煮過也可當沾醬使用》

蘑菇醬

 材料：
牛油 2湯匙、洋蔥碎 4湯匙、蘑菇片 4~5粒、淡忌廉 3湯匙、水 1.5杯、鹽少許、麵粉水 適量、蕃茄醬 1湯匙
作法：
1. 將牛油融液與洋蔥碎爆香，加蘑菇片一起炒
2. 水、淡忌廉和鹽一起放入煮開，用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可
牛油果醬

 材料：
牛油果 1/2個(熟透)、蛋黃 1個、淡忌廉 1湯匙、糖 1湯匙、牛奶 2湯匙
作法：
1. 將牛油果的果肉取下備用
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
《可用作沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西芹或麵包條、墨西哥玉米餅》

炸雞塊酸辣醬

 材料：
水 3湯匙、生抽 1茶匙、白醋(或蘋果醋) 2茶匙、沙拉油 1/2茶匙、糖 1茶匙、洋蔥粉 1湯匙、蒜粉 1湯匙、糖漿 1湯匙、鹽 適量(1/8小匙)
作法：
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，煮至濃稠狀熄火，放涼即可
《用作沾雞塊、沾薯條、洋蔥圈和餐包》

糖醋醬

 材料：
生抽 2湯匙、蕃茄醬 2湯匙、糖 1.5湯匙、黑醋 1湯匙、水 3～4湯匙、生粉 少許、麻油 少許
作法：
將所有材料一起調勻煮開。
《可用作炸魚、炸排骨或是炸肉丸子》

鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

桂花醬

 材料：
桂花 1湯匙、蜂蜜 1/2杯、冰糖 1/4杯、水 1.5杯、肉桂粉 少許、鹽 少許
作法：
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠即可
《可用做甜湯圓》

日式照燒醬

 材料Ａ：
生抽 1/2湯匙、蠔油 1湯匙、糖 1.5湯匙、麻油 1/3湯匙、水 1.5杯
材料Ｂ：
生粉 1湯匙、水 1湯匙、黑胡椒粉 少許、鹽 少許
作法：
將水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ至濃稠即可
《可用作烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬》

叉燒烤肉醬

材料：
生抽 1/2碗、糖(或蜂蜜) 1/2碗、麻油 1茶匙、蠔油 1/2茶匙、米酒 3湯匙、 水 1/2杯、五香粉 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、蔥 2～3條、薑數片(拍扁)
作法：
將所有的材料混合拌勻即可
《可用作烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒菜》

紅油抄手醬

 材料：
生抽 1湯匙、紅油 1湯匙、麻油 少許、花椒粉 少許、蔥末 1茶匙、蒜蓉 1/2茶匙作法：
1. 放入醬油、花椒粉、蒜蓉輕輕調勻
2. 用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、吃之前淋上紅油和麻即可
《可用水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬》