口水手撕雞

買隻冰鮮雞都係四十幾

平日好鍾意整霸王雞

見悶悶地就做個醒胃的口味

材料：

雞 1隻

浸雞材料：

花椒粒 1湯匙

紹興酒 1茶匙

薑 3片

鹽 1湯匙

蔥段 1棵

草果 1粒

八角 2粒

桂皮 2條

清水 1500毫升

麻辣汁材料：

A) 辣椒粉 2茶匙 + 熱水 2湯匙 (拌勻)

　　B) 花椒粉 2茶匙 

　　C) 菜油 4湯匙 + 麻油 1茶匙  + 蒜頭 2粒(切片) + 薑片2片

　　D) 指天椒 2隻 (切粒)

調味材料：

生抽 2湯匙

糖 1/4茶匙

鎮江香醋 1/2湯匙

灑面材料：

已炒香花生碎 2茶匙

已炒香白芝麻 1茶匙

蔥粒 1湯匙

芫茜碎 1湯匙

做法：

　1. 鮮雞洗淨及去除內臟物，瀝水備用 

2. 將浸雞料煲滾，將雞加入，改用中慢火煮25分鐘，收火浸15分鐘

3. 盛起浸入冰水內降溫5至10分鐘，雞去骨及斬件才上碟

麻辣汁做法:

　　4. 將鑊燒熱，加入花椒炒白鑊炒至有香氣散發，關火，盛起 

5. 將辣椒粉及熱水拌勻，備用

6. 燒熱菜油及麻油，將蒜頭及薑片加入炸至金黃色，將渣棄掉，油留用

7. 將辣椒粉水及花椒粉加入油內，慢火煮至表面冒出小泡，加入指天椒，略煮30秒，關掉爐火，放涼後加入調味汁料拌勻

8. 將醬汁淋在雞件上，灑上芝麻、花生碎及蔥粒，即成