菠蘿皮雞蛋仔

 之前見FACEBOOK有人整菠蘿皮雞蛋仔

我都想試上整呀

雞蛋仔蛋漿材料：

低筋麵粉 120g

木薯粉 50g

吉士粉 10g

泡打粉 2g

無鹽牛油（融化）20g

雞蛋 2 隻

砂糖 80b

牛奶 160ml

巧克力粉 2 勺 (想要朱古力口味才加）

做法（蛋漿）：

1. 蛋加入糖先打至淡黃，加入牛油溶液拌勻

2. 加入牛奶拌勻

3. 將粉類過篩加入攪拌均勻，再過篩一次變成蛋漿

4. 倒入雞蛋仔模具加熱，見到蛋仔成型就用竹籤撩起，唔好焗太耐，因為之後仲要入焗爐

5. 想雞蛋仔脆口，要馬上用風扇吹。

菠蘿包皮材料：

低筋麵粉 100g

奶粉 10g

泡打粉 2g

梳打粉 2g

無鹽牛油 50g

糖 60g

蛋黃 1 隻

做法（菠蘿包皮）：

1. 牛油放軟加入糖打至淡白，將蛋黃加入拌勻

2. 將粉類過篩加入，輕手拌所成麵糰

P.S 不要反覆搓太多下，避免起筋，皮先會酥脆

3. 包好放入雪櫃冷藏，焗前記得先回溫，等佢軟身易操作

組裝與烘焙做法：

1. 回溫後，將皮壓平，用模具或匙壓成雞蛋仔大小的圓形

厚薄視乎自己喜歡的口感，個人喜歡至少一英鎊硬幣厚度。

2. 將圓圈菠蘿皮鋪在雞蛋仔上，再輕輕塗上蛋漿。

蛋漿可以用蛋黃／蛋清，蛋黃會較上色有光澤，但也較易變深色要小心火喉。

3. 焗爐預熱150度（視乎焗爐火力調較高低），放入焗8-10分鐘，焗到金黃色就完成啦！

小貼士：

焗爐火力因家而異，建議睇住個色慢慢調整，焗到酥香金黃就最好食！

低溫焗耐d 雞蛋仔就會變成超脆口感。如果喜歡軟身雞蛋仔就要自行調節時間。