檸檬紅茶慕絲蛋糕Lemon Tea Mousse Cake

LEE個蛋糕步驟都比較多，但真係好清新同美味

冇記錯的話，應該都係兩年前的作品了
因為朋友好LIKE飲檸檬茶，所以LEE個蛋糕一定LIKE的

檸檬醬材料：
磨碎檸檬皮及汁 半個
蛋 1隻
糖 40g
牛油 20g

做法：
1. 牛油以外的材料放入盆內，邊用打蛋器攪拌邊隔水加熱至濃稠
2. 待(1)成為軟滑忌廉狀時，加入牛油拌勻，備用

紅茶奶凍材料：

伯爵紅茶 6g
水 30g
牛奶 30g
蛋黃 1個
糖 40g
魚膠片 5g
水 25g
淡忌廉 100g[已打發]

 做法：

1. 水和紅茶煮開，加入牛奶煮滾後再焗一下，過濾成100g液體

2. 蛋黃和糖攪勻，加入1/3(1)的奶茶混合，倒回鍋中和其餘2/3奶茶一同用小火加熱到81度

3. 熄火後加入已浸軟的魚膠片，用餘溫溶解

4. 放涼後，加入打發的忌廉拌勻，然後倒入已舖好蛋糕模中冷藏凝固

檸檬慕絲材料：

檸檬醬 50g

魚膠片 2g

水 10g

淡忌廉 50g[已打發]

  

做法：

1. 檸檬醬加入已溶解的魚膠片，再混合已打發的忌廉
2. 將(1)倒入已凝固的紅茶奶凍上冷藏凝固