焦糖香蕉芝士磅蛋糕

早兩日係網絡漫遊時，見到LEE個食譜
但明明我係唔LIKE食香蕉蛋糕，但我又好想整喎！

因為我覺得屋企人會LIKE食，我唔一定只係整自己鍾意食的野加麻！
媽咪成日都話唔好整D食左好似冇食的蛋糕啦！食左都唔飽
咁就整LEE個啦！一定飽呀！又香蕉又焦糖又牛油！

 材料：﹝18x8x6cm模﹞
﹝焦糖醬﹞
糖 40g
淡忌廉 50g

 

 做法：
1. 糖平均放入煲內，以慢火煮至焦色
2. 熄火後，逐少﹝約分5次﹞加入室溫或微暖的淡忌廉，待焦糖醬微暖便可使用

***糖未溶好時，不要用刮攪拌，因為糖會黏著膠刮，黏著的糖就很難跟煲內的糖熔合***
***焦糖顏色煮至金黃就可以熄火，餘溫足夠令糖變成焦色***
***加入忌廉後會有大量煙霧出，要小心，待煙霧較少就可以再次加入，重覆直至全部忌廉加入，用膠刮快速拌勻***

﹝蛋糕體﹞
忌廉芝士 90g
牛油 115g
糖A 60g
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
糖B 20g
低筋粉 180g
泡打粉 1/2茶匙
香蕉 1.5隻
忌廉芝士 30g﹝切粒放面，可改放合桃﹞
焦糖醬 全部

 

 

 做法：
1. 室溫放軟牛油輕輕打勻，加入室溫忌廉芝士拌勻
2. 加入糖A拌勻後，蛋黃逐隻加入，每次加入都要攪拌均勻
3. 糖B分兩次加入蛋白中，打發成蛋白霜
4. 將(3)的三分一加入(2)的麵糊中，輕輕拌勻
5. 篩入粉類，以切拌法拌勻
6. 再將餘下的三分二蛋白霜加入，輕輕拌勻
7. 加入香蕉及焦糖醬拌勻，再倒入模具中，面上放上忌廉芝士粒或合桃
8. 以180度焗約40分鐘

食譜來自《琦●橋媽媽》