魚皮頭

 做完陳皮魚蛋

就順便做埋魚皮頭啦

真係勁好味呢！

魚漿底材料：

魚肉 580g

鹽 1茶匙

豬油 30g

冰水 50ml

蝦肉 100g

調味：

胡椒粉 5g

大地魚粉 4g

蛋白 1隻

泡打粉 2g

粟粉 10g

木薯粉 1湯匙

魚露 5ml

胡椒粉 1茶匙

雞粉 4g

炸蒜 適量

做法：

1. 魚肉先用淡鹽水解凍，解凍後用廚紙吸乾水份

2. 魚肉切少件，加入鹽，豬油及碎冰用Blender打碎（約1分鐘），放入冰箱雪1小時

3. 蝦肉吸乾水份，用Blender打至起膠

4. 將雪凍的魚漿及蝦膠放入廚師機，加入調味先用慢速打勻，再轉高速打約15分鐘，再放入雪櫃雪

5. 模具掃油，將魚肉放入，蓋上保鮮紙，用手壓走多餘的空氣，再放入雪櫃雪一小時

6. 50-60度熱水，放入模具，浸20分鐘

7. 魚肉條取出，放入凍水降溫

8. 魚肉切成三角形，用中大火快炸至表面金黃即可