檸檬撻

一個清新又好味的甜品

不過今次懶冇做蛋白霜！

撻皮材料：

高筋粉 25g
低筋粉 25g
杏仁粉 10g
牛油 25g
蛋 10g
糖粉 20g

 

 

做法：

1. 高筋粉及低筋粉篩好加杏仁粉混合備用
2. 牛油放軟加入糖粉用膠刮混合後逐小加入蛋混合
3. 加入粉類拌勻，放入雪櫃雪硬
4. 放入撻模內，以叉刺孔
5. 180度焗10-13分鐘至金黃，待涼備用

檸檬餡材料：
檸檬汁 47g
蛋 67g
牛油 54g
糖 50g
魚膠片 2g
檸檬皮茸 1個

做法：
1. 魚膠片用凍水浸軟
2. 蛋加入糖打散
3. 牛油、檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠片
4. 將蛋液撞入攪勻
5. 坐熱水推至半凝固，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固

意大利蛋白霜材料：
蛋白 30g
糖 60g
水 20g

做法：
1. 糖與水同煮至121度
2. 蛋白打起，把糖水襯熱隨隨流下在中速攪打蛋白中，繼續打至蛋白霜凍
3. 入唧袋唧花紋於撻面，用火槍燒至金黃