無骨海南雞飯

 海南雞的雞用雞湯浸真係好滑呀！

材料：

米 200g

雞湯 約300ml

雞 1隻

鹽 少許

胡椒粉 少許

紹酒 少許

黃薑粉 半茶匙

班蘭葉 4塊

香茅 4枝

蒜頭 4粒(切碎)

乾葱頭 1粒(切碎)

醬汁：

豉油 1茶匙

老抽 2茶匙

糖 1茶匙

薑蓉醬：

薑 4片

葱 2條

滾油 3湯匙

鹽 少許

做法：

1. 雞洗淨去除多餘脂肪，用薑、蒜頭及乾葱頭放入雞內封口

2. 雞湯加水，加入薑片、乾葱、蒜頭及斑蘭葉煮15分鐘撈起

3. 放入雞隻，關蓋煮5分鐘後熄火，浸泡45分鐘

4. 撈起雞，將浸泡冰水15分鐘，瀝乾水份後去骨切件

5. 加入雞皮脂肪，乾葱及蒜炒香，盛起備用

6. 米洗淨後，加入剛才的煎PAN炒一炒，倒入飯煲加入雞湯及黃薑粉拌勻，放入飯煲按制煲飯

7. 把醬汁材料拌勻，薑蓉材料拌勻

**不失敗秘訣**
*想雞肉爽彈一點，煮熟後可放入冰水過冷河
*不同飯煲或白米調教水比例及煲飯時間
*班蘭葉買唔到可省略