芋蓉卷

本來想整芋蓉潮式月餅，但突然靈機一觸不如整芋蓉卷啦
以前整過菠蘿卷，變一變就變左芋蓉卷

個芋蓉餡都係自己整的，自己整可以控制甜度
當然亦可以買現成的啦！不過食過自己整的就知現成的一定落左好多糖同埋香料，太冇益了

 芋蓉餡材料：
檳榔芋頭 500g
糖 80g
無鹽牛油 30g
牛奶 20g

 做法：
1. 檳榔芋頭切粒狀用大火蒸20-30分鐘
2. 蒸到用叉可以輕戳入的程度便可以了
3. 將芋頭趁熱壓成泥加入無鹽牛油拌勻
4. 再加入糖及奶拌勻即可
5. 待餡料放涼便可使用

芋蓉卷皮材料：
低筋粉 65g
粟粉 30g
杏仁粉 15g
糖粉 15g
牛油 60g
蛋黃 10g

 

做法：

1. 牛油及糖粉打發至鬆發，加入蛋黃混合，篩入粉類，拌至不見粉狀物即可
2. 放入雪櫃雪2小時，取出
3. 將適量的(2)放入模內，擠出5-6cm的長度，包入一個約8g的芋蓉餡
4. 如做兩層皮，將(2)擠出10-12cm長，同樣包入一個芋蓉餡
5. 在芋蓉卷面掃上蛋液
6.160度焗15分鐘